資料：

主料：

湛江嫩子雞一只（約700克）

輔料：

野山椒50克、八角、桂皮、泡椒各10克、姜、蔥各5克

調(diào)料：

精鹽200克、味精5克

制造：

1、將湛江雞宰殺、除內(nèi)臟，切成3厘米長、1.5厘米寬的條，洗凈后放熱水中焯水5秒撈出待用；

2、鍋內(nèi)倒入清水，參加泡椒、八角、蔥、姜、桂皮、野山椒、鹽、味精調(diào)味制成鹵水，燒開后倒入壇子內(nèi)，蓋上壇蓋，趁熱將雞放入壇子中浸制2-3小時即成。

特點：

成菜酸辣開胃，色黃肉嫩。