初加工： 

牛蛙宰殺制凈，取凈料450克剁成3厘米見方的塊，參加鹽2克、生粉20克抓拌平均，入燒至六成熱的色拉油中疾速油炸，撈出控油。 

制造辦法： 

鍋內放入紅油100克、茶油25克，燒至五成熱時，先下入大蒜子、姜片各50克煸炒至色金黃，下入小米椒段25克、大紅袍花椒15克炒出麻辣味，下入阿香婆香辣牛肉醬25克，啤酒250克，線辣椒段、四季豆段各150克，中火煸炒平均，下入雞粉、雞汁各5克，中火燜至四季豆成熟，放入牛蛙，用李錦記紅燒醬油15克、鮮辣汁10克調味，翻勻后淋入花椒油15克，出鍋裝入容器內，上桌后置于土爐上（土爐內放入熄滅的木炭）加熱食用。