資料：

原料：

鱖魚750克，火宮殿臭豆腐150克。 

調料：

菜子油500克（約耗100克），紅燒醬油、蠔油、料酒各3克，鹽、津山口福剁椒各50克，味精、白胡椒粉、雞精各2克，小米椒20克，姜末、蒜末、蔥花各10克，紫蘇5克，王致和臭豆腐乳、圓蔥絲各30克。 

做法： 

1.將鱖魚宰殺制凈，打一字花刀，擦干水分加鹽抹勻兩面腌制入味，放入冰箱冷藏7天。 

2.鍋內下菜子油燒至三成熱，下火宮殿臭豆腐炸至酥香，撈出控油；王致和臭豆腐乳攪碎做成泥。 

3.鍋留底油燒熱，下腌好的鱖魚，煎至兩面金黃色，倒出控油。 

4.鍋留底油，下生姜末、蒜末炒香，下剁椒、小米椒炒香，下魚、烹料酒，加水沒過魚，燒開，加蠔油、雞精、味精、白胡椒粉調味，小火燒5分鐘入味，下臭豆腐，加紅燒醬油調色，加王致和臭豆腐泥調味。 

5.干鍋下圓蔥和紫蘇葉墊底，將魚和臭豆腐擺放在下面，澆湯汁，撒蔥花裝點即可。 

這道臭豆腐燒臭鱖魚將鱖魚復雜腌制做成臭鱖魚，參加火宮殿臭豆腐和王致和臭豆腐乳添加風味，菜品加熱上桌，聞起來臭吃起來香。