資料

原料：

黃牛肉350克，鴨掌400克。 

調料：

郫縣豆瓣醬30克，蔥段、姜片各15克，圓蔥60克，鹽2克，味精1克，熟牛油30克，巴西干辣椒30克，香料（花椒3—5克，香葉2克，八角5克），大蒜葉、鮮紅椒圈各5克。 

做法： 

1.牛肉切2厘米厚的片，焯水，撈出控水；沙鍋內加圓蔥墊底。 

2.鍋內下熟牛油燒熱，下蔥段、姜片、香料、巴西辣椒炒香，下郫縣豆瓣醬炒至水分快干、辣味分發，下牛肉片，加水1千克燒開，入高壓鍋，上氣壓15分鐘，自然散氣。 

3.鴨掌凍結，入鍋內加壓牛肉的湯汁燒開，中小火煨制10分鐘入味。 

4.鍋內下牛肉、鴨掌和壓制牛肉的湯汁200克收干，倒入沙鍋內，用大蒜葉和鮮紅椒圈裝飾即可。 

小貼士：制造時我們選用的是巴西干辣椒，這種辣椒辣味重，其他地域徒弟可依據本地食客口味需求做改動。