資料:
原料:
牛肉、牛血、牛肚或牛百葉,蔥、姜、蒜、剁辣椒。
調料:
干紅辣椒粉、山胡椒油、白醋、鹽、味精、剁辣椒、食用油。
做法:
1、牛肉洗凈切薄片;牛血切條;牛肚洗凈切片;姜、蒜洗凈切片;蔥切花;
2、鍋洗凈燒干,放入食用油燒至5成熱,放入姜片、蒜片爆一下,再放入牛肉煸炒一下,然后放剁辣椒、干紅辣椒粉炒至油呈白色,再放入過量清水、牛血,參加調料調好滋味,燒開即可出鍋。
注:
新化三合湯還有兩樣調料要求特殊,就是干紅辣椒和山胡椒油。吃辣椒是新化人的本性,尖小的干紅辣椒辣味甚巨,煮出的湯紅彤彤一片;山胡椒油滋味奇特,在三合湯里加山胡椒油,次要祛腥味、膻味,塑造三合湯的特殊滋味。