資料：

主料：

魚片、黃豆芽、蒜苗、香芹

輔料：

魚骨、干辣椒、青花椒、紅薯粉、泡椒末、仔姜絲、蒜仔、小米椒、四川酸菜

調(diào)料：

雞精、味精、醪糟

制造：

1、將黃豆芽250克，蒜苗、香芹各50克，參加干辣椒6個、青花椒8粒，一同放入五成熱的油鍋中熗炒，出鍋墊在盤底。

2、將魚片1千克加鹽5克，味精、紅薯粉各10克、蛋清半個抓勻。

3、熱鍋，倒入菜子油50克，待油溫?zé)廖宄蔁釙r，下入小米椒50克、泡椒末10克、仔姜絲40克、蒜仔20克炒香，參加水1千克，待水燒開后，下入魚骨250克，仔姜絲、小米椒、炒過的四川酸菜各20克，用雞精、味精各5克，醪糟2克調(diào)味，大火煮1分鐘，撈出裝盤。

4、將魚片下入鍋中，大火煮1分鐘后，帶湯一同倒在魚骨上。

5、鍋上火，倒入菜子油50克，待油溫?zé)涟顺蔁釙r，下入青花椒100克炸香，淋在魚片上，用香菜2克裝飾即可。

小貼士：

在煮制魚片時，需求留意的是魚片必然不要煮過，不然魚片就會沒有彈性，口感不好。

特征：

這道菜是用滋味鮮美的鯰魚，加上勁爆的青花椒制造而成的，剛剛品味時，會有點辣，有點澀，但是細(xì)細(xì)的品味之后，你才會感到它的醇香。