資料：

食材：

刁子魚

配料：

紅辣椒、干辣椒、花椒、蒜、姜、白芝麻

調料：

鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、料酒、醋、高湯

制造：

1、刁子處置潔凈，瀝干水分，放大批鹽、料酒、花椒腌制一小時，然后風干水分。

2、預備蒜末、姜末、干辣椒、花椒、紅椒圈、白芝麻，高湯、料汁：生抽、老抽、料酒、大批醋、糖。

3、鍋內油燒熱，放刁子魚炸熟。火不要太大，顏色變淺黃即可。

4、炸好的魚稍稍冷去，復炸至完全酥掉，外表金黃撈出瀝油。

5、小火將花椒、干辣椒煸香，撈出備用。

6、入蒜末、姜末、紅辣椒圈炒香。

7、倒入調好的料汁和高湯大火燒開。

8、參加之前煸香的花椒、干辣椒，不斷煮料汁變稠。

9、參加一些蠔油。

10、參加炸好的刁子魚干疾速翻炒，裹勻料汁，然后撒入白芝麻，淋一勺香油即可出鍋。