熟處置：

1、排骨拍生粉，入燒至六七成熱的油鍋中炸至定形、表面結(jié)殼，撈出控油。

2、鍋留底油燒熱，下秘制醬汁100克炒至濃稠，下排骨翻炒平均，入薯?xiàng)l，出鍋裝盤即可。

制造辦法：

鍋內(nèi)下色拉油30克燒熱，下蔥末75克、姜末50克煸炒至金黃色，下香菜末75克炒香，下海鮮醬、排骨醬各500克炒勻，加白糖50克、味精10克調(diào)味，臨出鍋時(shí)撒提早炒好的孜然、熟芝麻各50克，淋紅油150克拌勻。

亮點(diǎn)1、批量預(yù)制走菜快

這款菜制造環(huán)節(jié)比擬多，但次要步驟和調(diào)味醬汁都可以經(jīng)過預(yù)制完成，大大放慢了出菜速度。

亮點(diǎn)2、前期入味趁熱澆汁

排骨的初加工時(shí)沒有放過多的調(diào)味，只是參加蔥、姜停止壓制，包管排骨成熟，還有祛異作用。前期入味時(shí)也沒有經(jīng)過長工夫加熱，而是將排骨拍粉炸制，外表構(gòu)成一層酥脆的外殼，成熟后倒入鍋中，酥殼疾速吸收醬汁的滋味。

亮點(diǎn)3、孜然吃出燒烤風(fēng)

這款菜入味的關(guān)鍵在于醬汁，其中參加了少量的孜然，有很好的增香作用，吃起來有種“燒烤味”。