資料:
主料:
鮮豬肚1個(重約500克)
輔料:
鮮黃辣椒200克,桶裝堿水100克,姜片、蒜片、蔥白段各5克
調料:
鹽3克,生抽5克,香油2克,花生油1千克(實耗50克)
制造:
1、將豬肚洗凈,切生長10厘米的細絲。
2、鍋內放入清水(以沒過豬肚絲為宜)、堿水燒開,趁熱放入豬肚絲,將鍋端離火口,浸泡約2個小時,撈出用清水沖去堿味;鮮黃辣椒切粒備用。
3、鍋置火上,放花生油燒至五成熱,下肚絲小火滑15秒,撈出控油。
4、鍋留底油,燒至七成熱時,下姜片、蒜片、蔥白段、黃辣椒粒煸香,下豬肚絲大火翻勻,用生抽、鹽、香油調味,出鍋即成。