資料：

主料：

湘西黃牛腳1000克。

配料：

紅薯粉250克、青紅椒段各15克、蒜子15克、大蒜葉5克、桂皮8克、草果5克、干黃椒10克。

調料：

鹽3克、雞精3克、蠔油5克、豆瓣醬10克、香辣醬3克、牛肉醬3克、醬油3克、菜籽油20克。

制造辦法：

1、牛腳去毛，清洗潔凈，砍成塊氽水。

2、鍋入菜籽油燒至七成熱，下入牛腳爆炒，參加桂皮、草果、鹽、爆成金黃色，再放入醬油、干黃椒、鹽、雞精、豆瓣醬、香辣醬，參加高湯1500克，用高壓鍋壓15分鐘待用。

3、紅薯粉用溫水泡制4小時待用。

4、把壓好的牛腳撈出，剔除掉桂皮、干黃椒。

5、鍋上火，把蒜子、青紅椒段、牛腳和原湯燜3到4分鐘，參加蠔油、大蒜葉，調味。

6、砂鍋放入紅薯粉打底，把牛腳裝在砂鍋內，上火燒2分鐘即可。

留意事項：

牛腳要黃牛腳，口味好點；紅薯粉要是地道鄉里做的，口感才正。