資料：

主料：

豆腐、豬肉餡

輔料：

雞蛋(白皮)、青椒、胡蘿卜、蔥

調料：

醬油、精鹽、香油

做法：

1、內酯豆腐一盒、雞蛋2個，肉餡（明天用的肉餡是事前剁好凍在冰箱里的），將肉餡放到冷水中化開（由于是鋪成片狀凍的，化開只需2分鐘，十分便利）。

2、將青椒、胡蘿卜切碎，少許即可。

3、肉餡中參加蔥花、醬油、精鹽、味精、香油等攪拌成餡。

4、內酯豆腐倒入盤中，把豆腐平均切開。

5、把拌好的肉餡碼在豆腐的兩側，將雞蛋打在肉餡上。

6、上蒸鍋蒸熟即可，最初撒上青椒、胡蘿卜碎就可以端上桌了。

特征：

過橋豆腐是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于湘菜系。此菜柔滑細嫩，咸鮮適口，菜相美不雅，豆腐如河水中的小白石，再有蛋黃如月映小河，勾芡后，看起來色澤清雅，美不堪收。用小勺舀上一勺送入口中，覺得滑嫩鮮甜。