做法：

1、風(fēng)吹干的武昌魚入清水盆里，浸泡1小時（泡去多余的鹽分并讓魚肉回軟），撈出瀝水后，下入五成熱的油鍋炸至色金黃，撈出改刀裝盤。

2、在魚塊下面淋海鮮汁，另取姜米、蒜米、干辣椒節(jié)和老干媽豆豉放碗里拌勻，用熱油激香后再舀在魚塊上邊。

3、將魚塊送入蒸柜蒸20分鐘后，取出來淋熱油，撒上蔥花即成。