做法：

1、把鳳爪（500克）逐一剪去指尖治凈后，在沸水鍋里飛一水，撈出。

2、鍋里放菜油燒熱，下生姜片250 克、干紅辣椒節100 克炒幾下，再把雞爪放鍋里一同炒香，隨后往鍋里放生抽、老抽、蠔油和一品鮮醬油，炒至雞爪色呈醬紅時，摻入鮮湯（以剛吞沒雞爪為度），加鹽、雞精和味精調好味，起鍋倒入高壓鍋，待其上汽后持續壓8分鐘才離火。

3、把壓好的雞爪倒在鐵鍋里，大火收汁后撒入蔥節，翻炒幾下便可出鍋裝盤。