資料：

主料：

光鴨500克，鴨腸120克。

配料：

紅尖椒55克、生姜105克、小米椒55克、大蒜籽52克，香蔥2克。

調(diào)料：

胡椒粒5克、老抽10克、大廚味精4克、鹽15克、二鍋頭10克、蒸魚豉油5克、菜籽油100克。

制造辦法：

1.先將光鴨去骨砍成1厘米見方的丁，姜、蒜切成0.6厘米見方的丁，將鴨腸洗凈飛水改刀成4厘米的段備用。

2.鍋熱入油，下入姜煸香，放入仔鴨煸炒出油，烹白酒炒香放鹽上色、參加蒜丁、小米椒、紅尖椒、精鹽翻炒至色澤金黃。

3.下入鴨腸炒香，停止再次調(diào)色，放入蒸魚豉油大火翻炒，撒胡椒粉、蔥花即可。

特點：

成菜姜香味濃，鴨肉香嫩，耐人尋味。

出品人：吳云貴