明天為大家分享這道“王家抄手”分兩種口味，原湯和紅油的，抄手皮薄肉嫩，添加湯汁，經(jīng)過(guò)小火慢燉香味濃重。 

原料：餛飩皮10張，餛飩餡50克，菜葉2根。 

調(diào)料：蔥花、香菜末、復(fù)合味粉各3克，復(fù)合醬油6克，豬油渣1克，大骨湯150克。 

制造辦法： 

1.將復(fù)合味粉、蔥花、香菜末、豬油渣、復(fù)合醬油放入碗中，參加骨湯調(diào)勻；菜葉燙熟后放入碗底。 

2.將包好的餛飩?cè)胨崎_(kāi)非開(kāi)的清水鍋中慢煮2分鐘用笊籬撈入調(diào)好骨湯的碗中即成原湯餛飩。假如制造紅油味餛飩，可以在此原湯餛飩的根底上參加紅油、紅油海椒各10克即可。 

復(fù)合味粉：將鹽90克加味精120克、雞粉60克、白胡椒粉10克混合平均即可。 

餛飩餡：肥三瘦七的豬絞肉500克（肉餡必然要多絞2次，并且要絞得細(xì)一點(diǎn)），加鹽10克、清水450克分屢次參加（邊攪邊加水），用力順著一個(gè)標(biāo)的目的攪拌，當(dāng)水分全部被肉吸收后倒入雞蛋液60克，生姜末40克，芝麻油、味精各3克，料酒5克，白胡椒粉1克，持續(xù)拌至呈漿糊狀即成。 

豬油渣：將豬肥膘肉用機(jī)器切絲（多切兩遍），直接入大鍋中熬出油分，在不變色的狀況下?lián)破饋?lái)，晾涼，再用小火煎至干、香、脆，控油，攤開(kāi)晾涼即可。 

骨湯：肥五花+豬棒骨吊出奶白底湯 

我們選用豬棒骨+肉皮+肥五花來(lái)吊高湯，在大火加熱進(jìn)程中，這些食材所含的蛋白質(zhì)不時(shí)析出，可以使湯汁變得濃白。拔取豬棒骨5千克從兩頭敲斷，漂凈血水，入開(kāi)水鍋焯30分鐘至焯凈血水；肉皮1500克將毛燒凈，刮洗潔凈；肥五花1500克入鍋焯燙。在不銹鋼煲桶內(nèi)順次放入豬棒骨、肉皮墊底，放入肥五花，入大蔥段、生姜片各50克，撒入白胡椒粒10克，添入冷水10千克，大火加熱至沸騰，打去外表的浮沫，轉(zhuǎn)小火煮約2小時(shí)，至湯色濃白、漂起薄薄一層油脂為佳。 

關(guān)鍵：

1.湯底在運(yùn)用至油氣缺乏時(shí)，可以參加熬好的雞油來(lái)添加香味和油氣。 

2.此配方合適小店運(yùn)用，如生意較好的門(mén)店可以加倍用量吊制骨湯。