食材：

鰱魚(yú)，食鹽，蔥，姜，蒜，剁椒，油

做法：

1.鰱魚(yú)去鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗潔凈，瀝干水分。

2.取下魚(yú)頭，沿魚(yú)脊骨縱向剁開(kāi)，背部相連。

3.用鹽和料酒涂平均抹魚(yú)頭正背面，腌制10分鐘后，再次沖洗潔凈，徹底瀝干水分。

4.魚(yú)盤(pán)底部鋪上蔥姜。

5.魚(yú)頭展開(kāi)，平鋪進(jìn)盤(pán)。

6.取過(guò)量剁椒剁碎。

7.剁椒鋪在魚(yú)頭下面。

8.坐鍋燒水，水開(kāi)后放入魚(yú)盤(pán)大火蒸制8分鐘。

9.開(kāi)鍋撒上姜蒜末(這步可以添加過(guò)量蒸魚(yú)豉油)，持續(xù)蒸2分鐘。

10.取出撒上蔥碎，燒一勺熱油，趁熱澆在魚(yú)身上 。