這些年湘菜在外地做得十分的紅火，全國各地四處都是湘菜館。在外地做湘菜館怎樣才干生意好？能夠大家都停留在實際上，沒有做過數據剖析（沒有100家店以上的數據剖析得出的后果都不克不及做為根據），失掉的答案往往經不住實踐的檢驗。

小編有一份這方面的剖析報告，是用200家店半年的運營數據得出的后果，羅列出了50種罕見緣由。比方有57%的餐廳會遇到食材成績，沒有好食材很難做出湘菜的原味。也就是我們說的不正宗，這樣給后來的競爭對手留下了打擊空間，當競爭對手把這個短板補上的時分，餐廳生意立馬遭到影響。就仿佛明天為大家引見的這道手撕臘魚臘牛肉假如沒有正宗的食材，是不成能做出來好滋味的。 

手撕臘魚臘牛肉它是用手撕魚和臘牛肉烹調的菜，口味家常，制造進程中運用了陳醋和大蒜葉，起到了十分好的祛除異味、添加香味的作用，上面就看看河道菜的詳細做法。 

預處置： 

將市場上推銷的手撕翹嘴魚110克去掉脊骨、頭和尾，將其撕成小條；從市場上推銷的臘牛肉片100克修劃一，假如含鹽量比擬高，可以放入似開非開的熱水鍋內稍微焯水。 

熟處置： 

鍋內放入菜子油60克，燒至五成熱時先放動手撕魚條，中火煸炒30秒，將魚條取出，再往鍋內放入臘牛肉片，中火煸炒20秒，放入拍松的大蒜子15克中火炒香，再下動手撕魚、干辣椒節10克炒出辣味，烹入長康陳醋20克，倒入A料（老譚醬油、味精各10克，蒸魚豉油20克）調味，倒入水30克燜制15秒，撒入大蒜葉段150克，翻炒平均，淋入芝麻油3克出鍋。 

關鍵點1： 

一是手撕魚和臘牛肉的煸炒工夫必然要控制精準，尤其是臘牛肉，煸炒工夫太長，肉質就咬不動了； 

二是放入干辣椒段后，必然要用中火煸炒，不然辣椒段容易焦煳，做好的菜肴就會發苦。 

關鍵點2： 

加陳醋很關鍵，一是陳醋起到遮蓋原料異味的作用；二是20克陳醋必然要沿著鍋邊烹入陳醋，鍋是熱的，陳醋烹入后很快就揮發掉了，因而不會影響菜肴的風味。