改動了傳統熗拌土豆絲先飛水再熗拌的辦法，將紫薯、胡蘿卜、土豆這三種淀粉含量高的蔬菜切細絲，加小麥淀粉拌勻，重復蒸三次，每次只蒸兩分鐘，蒸好的蔬菜絲口感很特別，既不似生蔬的洪亮，也不似平常制熟后的軟糯，而是一種筋道的口感。

1、切好的紫薯絲撒入澄面。 

2、抓拌平均。 

3、蒸好的紫薯絲粘成一張網。 

4、將紫薯絲抓散。 

5、再次撒入淀粉抓勻。 

6、經過三拌三蒸的紫薯絲。 

制造流程： 

胡蘿卜、紫薯、土豆各300克切火柴棒粗細的絲，辨別納盆，加小麥淀粉（即澄面）抓拌平均，使每根蔬菜絲都裹一層薄薄的淀粉，再辨別將三種蔬菜絲平均地撒在帶孔的托盤上，入蒸箱蒸2分鐘，取出待用。 

技術點： 

1、蒸制時不封保鮮膜，是為了讓菜絲吸收水蒸汽，使其外表淀粉糊化。假如封保鮮膜，菜絲吸不到蒸汽，會很干。 2、蒸制工夫不成以太長，以2分鐘為宜，不然菜絲吸水過多會變得軟塌。 

2、蒸好的蔬菜絲帶有必然的粘性，會粘連成一張網，先將它稍微晾涼，再悄悄抓散，使細絲分開，撒上一層小麥淀粉抓拌平均，攤平后入蒸箱再蒸2分鐘，然后再反復晾涼、抓散、加淀粉拌勻、蒸2分鐘的進程，經過三拌三蒸的菜絲，口感柔韌而筋道。 

3、蔬菜絲辨別納盆，土豆絲與紫薯絲辨別加蒜末15克、干紅椒節少許、十三香1克、鹽3克、雞精2克；胡蘿卜絲加蔥花5克、蒜末10克、干紅椒節少許、十三香1克、鹽3克、雞精2克，再辨別淋上20克燒熱的料油拌勻，裝盤即可上桌。