泥鰍做成的盛行菜品并不是很多，湘菜的泥鰍燜荷包蛋算一道十分經典的湘菜，但比來幾年這道菜在很多餐廳呈現的幾率并不高。不曉得是新一代廚師曾經不曉得做了，還是顧客不愛吃了。

但在我們的衡陽某餐廳，這道菜點擊率十分高，其實泥鰍、荷包蛋都是比擬鮮美的原料，將兩者結合，做成湘菜風味，咸鮮下飯。

原料：泥鰍200克，雞蛋4個。

調料：色拉油500克（約耗30克），菜子油30克。

A料（姜片、蒜蓉、小米辣各5克，剁辣椒10克），骨湯450克。

B料（鹽、米醋各2克，味精、雞精各3克），蔥段3克，紅椒圈5克。

制造：

1.泥鰍洗凈，入燒至五成熱的色拉油中滑油，撈出冷卻，用牙簽挑出泥鰍內臟。

2.雞蛋入鍋內煎成荷包蛋，切小塊。

3.鍋內入菜子油，燒至四成熱，下A料炒香，下泥鰍翻炒平均，加骨湯燒開，下荷包蛋，加B料調味，小火燒3分鐘，起鍋用蔥段、紅椒圈裝點即可。

特別提示：泥鰍要先過油再去內臟，由于活泥鰍比擬滑，宰殺不便利且比擬費人力，先滑油再去內臟不只省人力，還能堅持比擬殘缺的外形。