新化三合湯這道菜是湖南比擬有名的菜品，但我們明天這道新化三合湯的做法有些不同，這是我們的大廚專門跑到懷化討教一位教師傅學到的做法，他制造的此菜在外地很有名望，不少人都慕名來學。菜品制造并不復雜，次要突出山胡椒油的香味。

原料：

牛血500克，黃牛肉150克，牛肚350克。

調料：

熟豬油、菜子油各50克，姜末、蒜米各5克，辣椒面20克，牛骨湯500克，A料（鹽4克，雞粉3克，八角粉2克，白胡椒粉5克），山胡椒油10克,蔥花3克。

制造：

1.黃牛肉切片；加工好的牛肚改刀成條。

2.鍋內入菜子油、熟豬油，燒至四成熱，下姜末、蒜米、辣椒面炒香，下牛肚、牛肉煸炒，下牛血，倒入牛骨湯，加A料調味，燒幾分鐘后，淋山胡椒油，出鍋裝盤，撒蔥花即可。

牛肚初加工：牛肚清洗潔凈，加蔥段、姜片、八角、干辣椒，大火燒開，小火煲2小時擺布。