去年有段工夫不斷對鯽魚感興味，翻了很多湘菜菜譜也沒看到幾個好的鯽魚菜譜，有一次去成都出差，在一家川菜館吃到一道鯽魚菜品很不錯，回來就在廚師長培訓課上做了這道菜，要大家給意見，經過多輪試做，最初定型明天引見的這道青香燒椒鯽魚。

在我們多家協作門店推出，效果都十分好，有些店一天可買百多條，也算一道熱銷菜了，明天引見給大家。

此菜自創了很多川菜的元素，參加了豆瓣醬、鮮花椒調味，菜品麻辣鮮香。

原料：

鯽魚1條（重約400克），青花椒50克，青椒100克。

調料：

棕櫚油75克，郫縣豆瓣醬、姜絲各10克，蒜末、辣妹子醬、味精、雞精各3克，色拉油20克，骨湯400克。

制造辦法：

1.鯽魚背部開刀去內臟，制凈，打一字花刀。

2、青辣椒上火上烤數。清洗潔凈，搗碎。用鹽、蒜、醋、雞精，拌勻備用（須少量提早制造）。

3.鍋內入色拉油，燒至七成熱，下姜絲，倒入鯽魚煎至兩面金黃色，倒出。

4.鍋留底油，下郫縣豆瓣醬、辣妹子醬、蒜末炒香，加骨湯，下魚，加味精調味，小火煨3分鐘，加雞精調味，起鍋裝盤，撒燒椒醬、蔥花、鮮花椒，用燒熱的色拉油澆上激起香味即可。