此菜口感蛙肉細嫩爽滑，清爽鮮辣，是一道很下飯的菜品，合適在各個類型的湘菜館推出。

初加工：

將牛蛙1千克（3個月的牛蛙）宰殺制凈；仔姜300克切塊；小米辣200克剁碎。 

熟處置：

鍋上火，倒入花生油400克，待油溫燒至六成熱時，下入仔蛙爆炒至三成熟，下入大蒜50克炒香，參加干辣椒、水400克，小米辣、仔姜、味精20克，蓋上蓋，小火燒制3分鐘后，下入雞精、紅椒條各20克，持續燒30秒鐘，倒入鍋底帶有便宜混合油30克的鍋中即可。 

便宜混合油：

將混合油500克（熟雞油、色拉油依照3:7的比例混合），燒至五成熱時，下入郫縣豆瓣醬200克，炒制2小時，過濾即可。 

技術關鍵：

1、在制造時，要留意爆蛙必然要爆到三成熟時再燒制，不然蛙肉會變老，且燜制時不要開蓋，掌控好火候，不要開大火。

2、此菜運用了便宜的混合油，這種混合油是用熟雞油、色拉油、郫縣豆瓣醬炒制而成的，不只口感香濃，做出來的菜品也是蒼白香濃。 

3、烹制此菜時，用了花生油來替代色拉油，由于花生油自身色澤清亮，氣息芳香，味道可口，所以用它炒制出來的菜品，不只具有花生的香味，還可以添加菜品的香味，從而進步菜品的色澤，同時它比色拉油更有養分。

4、菜品出鍋前，在鍋里涂上了混合油，是為了添加菜品的滋味和色澤，使熱火朝天的菜品讓油香味全部揮收回來，并且菜品看起來色澤光亮。