資料：

主料：

東江翹嘴魚一條（約1000克）。

配料：

小嫩仔魚100克，蔥5克，姜5克，雞蛋1個，面粉50克，生粉40克，泡打粉1克，椒鹽粉2克。

調料：

鹽20克，家樂辣鮮露2克，料酒2克，菜籽油150克，大豆油1000克（實耗50克）。

制造：

1、翹嘴魚在背上啟齒宰殺后，瀝干水，用毛巾擦干。

2、在魚身上平均地抹上鹽（約19克），腌制3天，制造時拿出來用水沖5個小時，再用電風筒吹干。

3、小嫩仔魚用1克鹽，姜、蔥、料酒2克腌制5分鐘撈出，再把全蛋泡打糊，炸成金黃色，再撒上椒鹽粉。

4、鍋燒熱后放入150克菜籽油，燒至7成熱，下入翹嘴魚（魚皮朝上）煎3分鐘，再翻邊后煎制3分鐘，呈金黃色后瀝干油。

5、把火調大，把小魚放入鍋內，魚皮朝下，不斷轉動，參加家樂辣鮮露上色，汁干就可。

6、魚擺盤，將小嫩仔魚塞入翹嘴魚嘴里即可。