此菜中央風味濃郁，牛肉原汁原味，加上山胡椒油獨有的滋味，香味很濃，是一道典型的湖南中央特征菜肴。

砧板：

取400克牛后腿肉，改刀成6厘米見方的片，慣例腌制30分鐘；蓮藕100克去皮洗凈，切厚0.5厘米的片。 

爐頭：

1、牛肉過油定型，放入裝有二湯2.5千克、鹽10克和料包（香芹段20克，蔥段、姜片各10克，小茴香5克，花椒2克，胡椒粒5顆，整的干辣椒5個）的湯桶內，大火開鍋煲制10分鐘，改小火煲制25分鐘，撈出，放入碼斗中，用原湯浸泡。 

2、鍋內入色拉油300克燒至五成熱，下藕片炸至金黃色，撈出控油，墊入干鍋內鍋底。

3、鍋留底油燒熱，下干辣椒段8克，姜片、蒜片各3克爆香，下煲牛肉的原湯100克燒開，撈出料渣，下牛肉，中火漸漸收濃湯汁，加生抽、山胡椒油各5克，下鹽4克，味精、雞粉各3克，胡椒粉1克調味，出鍋倒在藕片上，牛肉上撒蒜末5克、干辣椒段 10克、蔥花3克，澆燒至七成熱的色拉油20克即可。 

制造關鍵：

牛肉湯汁底味要輕，由于還要第二次下鍋，牛肉的煲制工夫要掌握好，做到軟而不爛。