資料：

主料：

巴沙魚片300克。

配料：

酸菜25克，紫蘇50克，金針菇80克，小米辣20克，大蒜子20克，姜15克，黃燈籠10克，野山椒25克，蔥花5克。

調(diào)料：

雞精8克，胡椒粉15克，雞汁10克，白醋5克。

制造：

1.巴沙魚1條放血處置，用剪刀在腮部剪一刀，放血10分鐘。

2.魚宰殺后，魚肉片成0.2厘米厚的片，寬度不克不及超越5厘米，沖水，擠干水分，加鹽、味精各5克腌制。

3.姜、蒜切碎。

4.熱鍋入油，放姜、蒜炒出香味，放黃燈籠、小米辣、野山椒炒香，再順次放酸菜、黃椒醬，放入2勺高湯，加胡椒粉、雞精、雞汁調(diào)味。

5.取魚片300克下入湯汁中，關(guān)火浸約1分鐘，出鍋前放白醋。

6.砂鍋內(nèi)放紫蘇、金針菇墊底，將魚片和湯倒入砂鍋中，撒上蔥花即可上桌。