蒸茄子：

長茄子5000克，改刀成厚1厘米的大片，放入托盤覆膜大火蒸8分鐘，取出自然晾涼。

走菜流程：

取蒸好的茄子400克放入缽中，淋擂椒醬40克，帶木槌上桌即可。

擂椒醬：

1、鍋入清油1500克燒至五成熱，下入青二荊條辣椒碎5000克、青小米辣碎250克小火炒至變色、出水，將青椒碎盛出瀝干，放入盆中。

2、炒出的湯汁倒入另一盆中，靜置5分鐘后油水別離，撇出下層的油澆入盛有青椒碎的盆中，底部的汁水棄去不必。

3、皮蛋8個去殼洗凈，入攪拌機打碎成茸，放入盛有青椒碎的盆中，加美極鮮味汁60克、辣鮮露30克、味精、雞精各20克、鹽15克攪勻即成。