菜品特征：

這款菜我將五花肉與雪菜結合，在處置五花肉時，抹以湖之酒（湖之酒是衡陽特產，用糯米釀造而成，自北魏就成為貢酒）上色，炸制時，湖之酒中的糖份焦化，起到上的色作用，這也是衡陽處置五花肉或炸制其它原料的特征。

資料：

原料：

精選五花肉400克，雪菜碎200克。

調料：

A料（生姜、蔥各10克，郫縣豆瓣醬、辣椒粉、辣妹子、辣椒醬各5克，金標生抽、10度湖之酒、蠔油各15克，味精4克，胡椒粉3克，八角粉2克）

蒜子15克，小米椒20克，色拉油1千克（約耗100克），辣椒粉、蔥花各3克。

制造：

1、凈鍋上火，下雪菜碎翻炒平均，倒出；凈鍋燒熱，下色拉油30克燒熱，下雪菜碎炒香，翻炒平均后加辣椒粉調味。

2、五花肉入水鍋，煮至筷子能插出來，撈出，在皮面抹上湖之酒。

3、鍋內下色拉油1千克，燒至四成熱，下五花肉炸至表皮金黃色，撈出控油，切成8×3×0.8厘米的片，加A料拌勻，入蒸箱蒸20 —30分鐘。

4、凈鍋入色拉油20克燒熱，下蒜子、小米辣炒香，下炒好的雪菜、加工好的五花肉翻炒平均，裝盤，撒蔥花即可。