食材明細
- 酸甜口味
- 煮工藝
- 十分鐘耗時
- 簡單難度
無油烹魚-家庭制【西湖醋魚】（選料、片魚、調味步步詳細）做法步驟
1魚選擇草魚，不克不及太大，700g擺布就好，正宗的西湖醋魚要求買活草魚養上兩天吐去草腥味。（在家里就免了）
2由于沒有養所以處置很關鍵我之前就是處置不到位腥味重失敗了，魚去鱗掏去內臟，看這是外面的黑膜（很腥）要洗去刮凈。
3這是刮潔凈的。
4我們在家不必養魚了，就蔥姜料酒把魚腌制上1小時。
5正宗西湖醋魚考究9刀，把魚片成雌雄兩片（連背脊骨一邊稱雄片，另一邊為雌片。這里給到家詳細引見見圖
6第一刀：從魚尾處從后向前片，刀貼著魚骨片下去，魚一分為二。
7第二刀：去掉一側魚牙。
8第三刀：去掉另一側魚的牙。
9第四刀：從雄片頷下4.5厘米處開端每隔4.5厘米斜片一刀
10第五刀：第二刀
11第六刀：第三刀切段魚骨，一分為二。
12第七刀：第四刀第
13八刀：第五刀
14第九刀：把再在雌爿脊部厚肉處向腹部斜切一長刀不要損傷魚皮。
15為了便利先提早調個碗汁，用一大勺老抽，三大勺糖（60g擺布），三大勺香醋（必然要鎮江香醋米醋）50g擺布。
16鍋中做水，放入蔥姜和料酒。
17水開后下入魚，用大火煮上三分鐘即可，用筷子悄悄地扎魚的雄爿頷下部，能扎透就好了。
18把魚撈出放入提早燙過的魚盤中，潷去魚湯。
19魚身上均有撒上生抽，撒上姜末
20鍋中留少許原湯。
21倒入碗汁。
22煮一會，勾芡，待芡汁濃稠可以似蜂蜜稀薄即可。
23澆到魚身上，歐了。
