風味特征：

本地人視它為補鈣珍品，婦女產后坐月子時期，用軟殼蟹與紹興黃酒共同燉食，被視為大補。黃酒烹入后，完全沒有腥味，甚是美味。

初加工：

將軟殼蟹500克洗凈；容器內參加紹興黃酒200克、紅糖10克、鹽3克、姜片5克、礦泉水300克拌勻，放入軟殼蟹。

熱處置：

容器放入蒸鍋蒸12分鐘取出即可。

關鍵：

選料最好選剛退殼的軟殼蟹，退殼工夫不克不及超越一天，不然殼會一天比一天硬，變成沙殼蟹則無法食用。