＜原料＞

胡蘿卜，小黃瓜，蝦仁，香干，冬瓜，西蘭花，魚(yú)茸卷，南瓜，白蘿卜，瓊脂，豬耳朵，烤火腿，哈密瓜。

＜做法＞

1.將西蘭花，胡蘿卜焯水過(guò)涼備用；蝦仁煮至彎曲，去掉頭部尾部備用；南瓜蒸制成熟備用。

2.將瓊脂熬化，然后倒入盤中冷卻打底運(yùn)用，留意平整性。

3.將胡蘿卜雕琢成寶塔狀，留意高度，同時(shí)將南瓜雕琢成兩塊階梯樣，備用。

4.將烤火腿切片，擺放成山峰狀，擺放在盤子最初方做好規(guī)劃；再將豬耳朵卷用一樣的辦法切制，參差擺放，留意面前用西蘭花墊一下，避免倒下。

5.將南瓜雕琢與寶塔雕琢擺放在山峰后面，并用西蘭花裝飾避免晃動(dòng)，營(yíng)建樹(shù)叢的覺(jué)得并跳色。

6.將胡蘿卜切片，擺放成山峰狀，留意間距、高度，并墊好西蘭花與蝦仁。

7.將各種顏色的魚(yú)茸卷切片，擺放平均，呈山峰狀，留意走勢(shì)要營(yíng)建群山峻嶺的形態(tài)，然后在邊緣放上南瓜雕琢，并將白蘿卜卷順勢(shì)擺放，包管線條感。

8.哈密瓜雕琢成橋墩，然后將香干切片，擺放置于橋墩上，兩側(cè)用冬瓜做出橋的欄桿。

9.將剝好的蝦仁平均有序地?cái)[放在盤子邊緣，然后用西蘭花裝點(diǎn)，并在邊緣切片，擺放上胡蘿卜外型、小黃瓜外型、魚(yú)茸卷外型，同時(shí)在橋的兩側(cè)放上胡蘿卜絲，營(yíng)建波浪的視覺(jué)效果。

10.做好的作品在外表刷上一層油，包管亮度。

＜特點(diǎn)＞

刀工精深，外型逼真，顏色、葷素搭配合理，西湖十景之一，富有文明底蘊(yùn)。

制造 | 張勇