風味特征：

該菜很有楠溪特征，在河邊捉到的新穎野生田魚，復雜烹調，滋味極端鮮美，很受主人點贊，被餐廳的很多?？彤斪鼋哟e客的必上之菜。

初加工：

南溪田魚800克（2條）宰殺制凈；香蔥切5厘米段；盆內倒入清水1千克，參加鹽20克，放入田魚浸泡10分鐘。

熱處置：

盤內放入田魚，淋入紹興加飯酒300克、姜絲10克，放入蒸籠蒸8分鐘取出，擺盤，外表放入香蔥段15克，淋燒熱的蔥油10克即可。

關鍵：

參加鹽浸泡田魚，目的是祛除血腥水，并且將魚入先底味。