風味特征：

選用東海大目魚，其質感軟滑，口感鮮嫩，搭配的山藥起到除油解膩的作用。

初加工：

將鮮目魚蛋220克切成4厘米長條；白玉菇50克去根；山藥250克去皮，切成6×2厘米長條；鍋內倒入清水1千克燒沸，參加鹽10克，放入山藥條焯熟取出，擺盤；目魚蛋、白玉菇辨別焯水。

熱處置：

鍋內倒入色拉油30克燒熱，放入蔥段、姜片各10克煸香，放入目魚蛋、白玉菇，青、紅、黃彩椒角各5克，參加白砂糖、生抽各10克，雞粉5克，鹽2克，黑胡椒碎3克調味，翻炒平均，小火煨3分鐘，淋濕淀粉8克勾薄芡，出鍋前淋蔥油5克即可。

關鍵：

目魚蛋膠原蛋白較高，燒制工夫不宜過長。