食材明細(xì)
- 酸甜口味
- 炒工藝
- 一小時耗時
- 高級難度
糖醋排骨做法步驟
1食材洗凈，大蔥切段，生姜切片，香蔥切蔥花。
2排骨洗凈后，冷水浸泡半晌，瀝掉血水，撈出。
3排骨放入大碗里，加鹽、黃酒、蔥段、姜片、蛋清，拌勻，腌制30分鐘。
4腌好的排骨放入高壓鍋，倒入涼水與排骨持平。
5上汽后壓10分鐘，排汽后撈出晾涼。
6排骨逐一蘸上蛋液，裹上干淀粉。
7起油鍋，油溫6、7成熱時，放入排骨，大火炸約半分鐘至排骨外表淀粉定型，轉(zhuǎn)中火炸約2分鐘，撈出。
8待排骨溫涼后，鍋中油再次加熱至6、7成熱，倒入排骨復(fù)炸半晌，至外皮酥脆。再撈出瀝掉油份。
9調(diào)醬汁：料酒、醬油、糖、香醋、米醋、糖色水，混合攪勻即可。
10調(diào)制水淀粉：淀粉中倒入過量水，攪勻。
11另起鍋，倒入料汁，燒開，淋入少許水淀粉，攪勻。
12放入炸好的排骨，疾速翻炒，平均裹上芡汁。
13盛盤。
14撒上芝麻、蔥花即可。
15附糖色水的做法：備好食材。
16平底鍋中放一小勺油。
17放冰糖，小火撥炒。
18炒至顏色越來越深，外表冒出細(xì)泡、油煙，關(guān)火。
19倒入熱水，攪勻。
20倒出晾涼。
21參加蜂蜜，攪勻即可。
