風味特征：

泥蒜炒韭菜屬于很家常的一款菜品，亮點缺乏，此菜創新地參加了雞蛋、豆芽后，吃起來口感脆爽，添加了蛋香味，深受食客喜歡。

初加工：

本地泥蒜300克宰殺制凈，放入鍋內焯水。

熱處置：

鍋內放入熟豬油35克，燒至六成熟時，放入蛋液60克炒散，參加蔥、姜、蒜各8克，再參加豆芽100克、泥蒜翻炒平均，用鹽、雞粉各10克，紹興黃酒20克調味，最初加韭菜150克，淋芝麻油2克翻炒至熟，裝盤即可。

關鍵：

韭菜不克不及炒太久，容易出水。