＜原料＞

鰱魚，青椒，紅彩椒，黃彩椒，蒜苗，胡蘿卜，白蘿卜，心里美蘿卜，青蘿卜，大豆油。

＜做法＞

1.將白蘿卜、心里美蘿卜、青蘿卜、胡蘿卜雕琢成所需形狀（球形，筆袋，水草燈）。

2.將青彩椒、紅彩椒、黃彩椒雕琢成楓葉外形，備用；蒜苗拉線刀拉成絲，水里浸泡備用。

3.將鰱魚取凈肉，然后切片，漂洗，再用電磨機攪碎至細膩，用紗布濾凈筋膜，參加鹽、油脂攪打成奶油狀（乳白色）。

4.將打好的魚茸裝入裱花袋中，用裱花的方式將其塑形成花型，此時鍋里預(yù)備一鍋清水，將成型好的花放入鍋中，漸漸燒制養(yǎng)熟，裝好魚茸的銅錢（香菇）放入蒸箱蒸制成熟，拿出備用。

5.將雕琢好的葉子、小草等雕琢原料放入鍋中，焯水過涼備用。

6.裝盤：將成型的魚茸作品參差有序地擺放在盤子上，同時將胡蘿卜銅錢以及雕琢好的作品有序地擺放在作品周邊。

7.勾芡：最初鍋內(nèi)加清水勾芡，然后將芡汁淋在作品的外表添加色澤。

＜特點＞

色澤潔白，顏色艷麗，口感軟嫩，外型俗氣。

制造 | 張勇