風(fēng)味特征：

此菜參加十年花雕酒烹制，表現(xiàn)溫州本地醇香口味，在本店的銷量位居前茅。

初加工：

河鰻400克宰殺制凈，改刀后焯水；金華火腿30克切薄片。

熱處置：

鍋入色拉油15克，放入姜片、蒜片各10克爆香，放入火腿片、河鰻，倒入骨湯沒過食材，燒開后倒入容器內(nèi)，用花雕酒100克、鹽5克、味精3克、生抽25克調(diào)味，放入蒸箱蒸40分鐘取出，用蔥段15克、泡好的枸杞子10克撒面裝飾即可。

關(guān)鍵：

蒸制工夫很關(guān)鍵，工夫太長容易夾不起來，工夫太短味不敷。