餐飲消費回歸感性、性價比質價比餐食備受熱捧……2024年餐飲行業還在內卷中廝殺，廚師冤家應該如何助力餐企找到增長打破口、提升團體支出？3月28-30日，良之隆·2024第十二屆中國食材電商節將浩大開幕，在這里或許能找到爆款菜思緒。
2024年做餐飲，必需回歸餐飲實質——菜品。
從2023年餐飲趨向不好看出，經濟大環境下行，消費越發回歸感性，消費者的消費志愿不斷在降低。我們可以看到，很多年老人和中產人群從過來一周至多出去聚一次，到如今一個月一頓外出就餐，從天天外賣到找到平替的自選飯堂，從看品牌力到找團購和貨比三家，這也是為什么像零食、小吃快餐、中式自選快餐、工地盒飯、社區食堂、“9.9元團購”等餐飲品類和消費越來越火。
大家的消費偏好已從過來的吃得惡化而更傾向于“高質價比”的產品。
也就是說，對餐飲店而言，如何向廣闊消費者展示出更具質價比、更有性價比、更有價值感的菜品，成了重中之重。
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過來一家餐廳的紅火是多個局部促進的：好的選址、契合品牌調性的裝修、效勞到位的團隊、波動的出品，而從往年開端，排名前三的影響要素或將發作改動，更重要的是回歸餐飲實質——出品自身。
打個比如，一家奢華酒樓和一家快餐小店，給到消費者第一感不雅就是前者本錢很高，后者性價比高。君不見傳統酒樓門可羅雀，舊式街邊小店大排長龍？往年，做餐飲要把錢花在食材上，并盡能夠將價錢做到物超所值。
如此一來，2024年要想做好餐飲，就必需做好出品。
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24年餐飲：消費回歸感性，餐飲回歸出品
從這幾年的餐飲爆品不好看出，越是讓消費者感到性價比高的出品，就越受歡送。
首先，安康消費的風不斷在吹著。
如往年輕人在快節拍、高強度的任務壓力下，身體吃不消，越來越盼望吃得劃算的同時也能吃得安康。
從“西醫館的酸梅湯”，到“養生麻辣燙”“養生減脂餐”“阿姨熱飲”“養生奶茶”……相似的單品層出不窮。如老鄉雞、沙縣小吃、楊國福麻辣燙等連鎖品牌紛繁推出更安康、養生的“新中式減脂餐”或“新中式輕食”；和府撈面、大董開端在面條、面點中參加萊茵衣藻粉，也是在推安康理念。
消費者對安康養生的孜孜追求，倒逼著餐飲行業必需找到更安康的食材、研收回更安康的出品。
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圖源：圖蟲·創意
其次，相似有料小鍋的小份單人菜值得關注。
有料小鍋相似單人火鍋，食材豐厚，有葷有素，還可參加粉面等主食，應有盡有。而小鍋，普通指的是砂鍋等器皿，砂鍋菜、炭爐系列（包羅雞煲、牛雜煲、牛腩煲等）、啫啫煲等都囊括其中。
自2023年下半年起，關于“有料小鍋”的熱度就開端飆升。以砂鍋菜為例，巨量算數顯示，大約從2023年下半年開端，關于砂鍋菜的搜索指數不時攀升，2023年6月至2024年2月19日，關于砂鍋菜的搜索指數到達了200.2萬，同比增長339.1%。截至2024年2月20日，小紅書上關于“砂鍋”的相關筆記有近20萬篇，抖音上關于“砂鍋菜”的相關視頻播放次數超越6.4億次。
有料小鍋的爆火緣由有二，一是消費者可以自在選擇、自在搭配，無論是喜歡吃肉還是喜歡吃菜，小份菜都可以滿足；二是小鍋意味著小重量，可以滿足1-2人的消費場景，可以契合當下年老獸性價比小聚的需求。
2024年，重量小但要吃得豐厚仍然是趨向，其中各種讓消費者可以感遭到質量、餐飲可以從中取得更高利潤的食材，成為關鍵。
第三個爆款，“現炒”概念爆紅。
“現炒”對標的是預制菜，堅持新穎現炒的各地特征小炒有了爆火的契機。無論是正餐還是快餐，強調小炒、現炒形式的餐廳取得了不少的關注度。
但值得一提的是，“現炒”概念并不料味著不運用預制食材，相反，比起傳統供給鏈拿到的食材，采用預制食材在很大水平上處理了供給鏈、地方工廠配送的困難，并且預制食材行業有著愈加成熟的消費、保鮮、保管、運輸的規范流程。
也就是說，從這三大爆紅品類切入，往年找到更優質的食材，廚師研發更具性價比、質價比的菜品，仍然是餐飲逆襲的大趨向。
紅廚網得悉，良之隆·2024第十二屆中國食材電商節行將在湖北的武漢國際博覽中心（國博）舉行，這場食材行業盛會，不只是24年春季規模最大的食材專業展，更是廚師冤家們發掘新食材的好時機。
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24年研發爆款菜，走出廚房找思緒
廚師內卷，卷的是菜品。要想做出爆款菜，就必然要走出廚房多看。
過來廚師埋頭后廚一畝三分地默默耕耘，采風的途徑無非就是去探店、與同行聚會交流學習，而古代餐飲消費趨向更新迭代真實是太快了，口味偏好、食材偏好、外型偏好都很難原封不動，廚師必需保有更快的信息吸收才能和更強的學習才能，才干打造出爆款菜。
而紅廚網得悉，3月28-30日，不只良之隆·2024第十二屆中國食材電商節將在武漢國際博覽中心（國博）舉行。同時，3月28-31日的預制食材加工與包裝設備博覽會，以及3月27-29日眾投盟2024第12屆（武漢）國際連鎖加盟展，將辨別在武漢文明博覽中心（客廳）和武漢國際會展中心舉行，是真正做到一城三展實效倍增的食材餐飲產業生態大展。
據理解，良之隆食材節聚焦萬余款全國各地特征食材，約請各大菜系烹飪巨匠，經過國際廚師精英精深的烹飪技藝，發掘食材萬千能夠，發明具有推行價值的各類新菜品，打造爆款菜，為廚師更新菜單提供更多參考。
在本次展會時期，將舉行多場主題多樣的烹飪賽事，包羅2024首屆鄉宴烹飪創新效果展評、2024年海南鯛餐飲食材創新菜烹飪大賽、2024第六屆中國小龍蝦烹飪藝術創新大賽、“柒欣漁”深海野化大黃魚杯·中國藝術海鮮姿造、藝術冷菜大賽-武漢站等多品種型的烹飪競賽。
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紅廚網提早為廚師冤家們梳理了本次展會的幾大全國性烹飪競賽的亮點，供大家參考：
2024首屆鄉宴烹飪創新效果展評
據理解，本次活動以“培育鄉村工匠，助力鄉村復興”為主題，秉承“承繼創新、養分安康、厲行浪費”的烹飪理念，在全國范圍遴選優秀餐飲人才，經過交流競技，展示中華廚藝的胸無點墨，發掘和研發精品特征鄉間菜點、地標菜品、中央特征名吃等，推進中式菜肴的開展，以鄉廚創新帶動中央效勞經濟開展。
2024首屆鄉宴烹飪創新效果展評還將與青島魯菜節聯動，展示地道魯菜官方菜風味特征，屆時將有多位魯菜大咖蒞臨現場，與參賽廚師及參展不雅眾點評互動，是非常難得的學習時機。
圖源：食和島
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中國藝術海鮮姿造、藝術冷菜大賽
本次大賽以藝術冷菜、藝術海鮮姿造展現廚師職業技藝為主旨，傳承冷菜文明、精進烹飪技藝，會聚全國冷菜精英，將創新出品超越200+道精巧藝術冷菜，經過食材展現、專業競賽、交流品鑒等多種活動，為餐企賦能，完成餐飲與食材的高效交融，助力產業鏈多贏，進而推進產業創新開展。
而此次大賽在開掘精英冷菜廚師，促停止業開展的同時，還將增進不同地域間的餐飲文明交流與交融。
2024海南鯛餐飲食材創新烹飪大賽
本次大賽是良之隆食材電商節第三次舉行海南鯛專業賽事，將繼續推介海南鯛、創新海南鯛菜式，打造更多海南鯛食材使用新場景。
活動經過賽事+論壇+新品發布+品鑒多維度聯動食材供給、研發、消費、銷售、餐飲5大環節，創新打造契合群眾口味的海南鯛菜品，讓海南鯛走進千家萬戶，助力海南鯛產業疾速開展。
本次大賽以創新烹飪手法、菜式外型和滋味，展示廚師深沉刀工和烹調技藝，打造獨具匠心、契合品牌特征的菜品，吸引更多消費者，讓餐飲運營更有實效。
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2024第六屆中國小龍蝦烹飪藝術創新大賽
大賽以創新小龍蝦菜為根底，旨在培育小龍蝦高精尖技藝人才，推進中國餐飲行業高技藝人才隊伍建立，促進小龍蝦產業鏈上下游之間的交流協作，共同討論產業的無效開展之道。將約請上海、江西、湖北、北京、湖南、安徽等地小龍蝦連鎖餐企近百位廚師精英參與，商討烹飪技藝、創新各類小龍蝦菜式、分享從業經歷，打造一場小龍蝦爆款菜品盛宴。
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除此之外，本次展會還將舉行中國烹飪巨匠師徒傳承頂峰論壇、中國食文明研討峰會等廚師行業專業論壇，多位烹飪巨匠現場共討廚師將來開展標的目的，大咖觀念不容錯過。
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圖源：食和島
各種活動紛呈，預見行業趨向
據悉，本屆展會將有十幾場主題論壇峰會，將率領不雅眾開啟一場干貨滿滿的思想盛宴。
其中，由央廣網、紅餐網和良之隆·中國食材電商節結合主辦的“2024中國餐飲產業峰會”，將圍繞“退化·破局”的主題，包括產業峰會、閉門晚宴、第四屆中國餐飲產業紅牛獎等環節，與超千位餐飲行業從業者共同討論餐飲產業面臨的機遇與應戰，影響力輻射餐飲全產業鏈。
此外，2024中國餐飲食材供給鏈共創大會、厚生本錢大會、2024中國餐飲新批發開展論壇、農食加工助力鄉村復興大會、2024冷鏈集配中心建立與運營系列論壇-武漢站、全國餐飲食材推銷大會、全球美味新紀元-調味品產業高質量開展趨向峰會、2024美食無國界清真好食材巡演、火鍋產業創新風暴論壇、中國食材電商節首屆數字化&互聯網論壇、2024第七屆中越巴沙魚產業峰會等，數十場行業頂級協會及頭部機構主辦或協辦的重磅活動也將同期舉行。
圖源：食和島
百香順、瑞馳食品、美佳集團、溫氏食品集團、江蘇荷仙食品集團等國際知名企業，近百家企業將會在展會現場停止新菜品發布，行業靜態趨向分享。
屆時，中國烹飪協會、中國水產流通與加工協會等國際頂尖頭部協會、各大菜系烹飪巨匠、紅餐網、食材企業大咖、餐企知名品牌、供給鏈專家等將齊聚一堂，積極討論各食材范疇的開展時機和創新戰略點，討論2024年餐飲破局之道，為食餐人指引開展標的目的。
活動精彩紛呈，值得等待！
3月27日-31日，讓我們一同相約武漢，共赴盛會！
老工夫、老地點、見老冤家，餐飲界的冤家你們預備好了么？
圖源：食和島
（作者：李杰；編纂：長樂未央）
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