爆品神話、預制菜浪潮不時……2024年廚師行業充溢了各種應戰與機遇，大家應該如何掌握時機，提升支出？3月28-30日，良之隆·2024第十二屆中國食材電商節將浩大開幕，在這里或許能找到你想要的答案。
圖源：食和島
往年春節，這邊酒店酒樓年夜飯預定熾熱。
依據美團、群眾點評的數據顯示，春節假期前5天，全國多地堂食套餐訂單量同比增長161%，異地消費者奉獻的訂單量同比增長186%；抖音生活效勞發布的《2024年春節消費數據報告》也顯示，元旦至大年終六（2月9日-2月15日），吃喝玩樂等生活效勞業日均消費規模同比增長153%。其中，美食訂單同比增長99%。
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那邊，預制菜也開端悄然走上百姓年夜飯的餐桌。
艾媒征詢數據顯示，估計2024年“年菜”市場規模將到達1708.1億元，同比增長32%。《第三只眼看批發》采訪的相關的消費及批發企業中，預制菜在春節時期的銷售遍及有所增長。其中增幅最大的企業增長超越200%。
有大廚指出，2024年面對預制菜“圍殲”后廚，爆品邏輯仍然行得通。
24年如何再造爆品神話？食材是關鍵
如何借助短視頻和各個種草平臺的勢能，打造出有繼續話題性的爆品菜，這是往年每一位廚師都要考慮的中心成績。
能打造爆品，就有競爭力，能打造出生命周期長的爆品，競爭力才足夠強。
以去年為例，從年終的淄博燒烤、年中的竹筒奶茶、中式饅頭、單品烘焙，熱潮退避，速生速死的網紅爆品如稍縱即逝。但去年年中走出川渝的冒烤鴨、年底爆紅的西南菜，至今討論度仍然高居不下。
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有網友評論道：“去不了哈爾濱，還不克不及去左近的西南菜館吃一頓嘛？”可以預見，將來幾年西南菜也好冒烤鴨也好，仍有熱度，并且像西南菜里各種有網紅潛質的菜，如鍋包肉、鐵鍋燉等，都有成為大單品的潛質。
而這一切，都離不開食材選擇以及成熟供給鏈資源。廚師冤家們都曉得，推一款爆品，需求耗費少量的人力、工夫、技術和研發本錢，很多時分苦思冥想出一個新菜新做法，假如爆了很快就會成為同行“自創”的對象，創意壁壘早已消逝。但是，同行能剽竊你的創意，卻不必然能復原你的口味，這其中的竅門就在于食材的選擇。
也就是說，在這個網紅爆品速生速死的時代，一團體創意曾經變得沒那么重要，關于廣闊廚師和餐企而言，精選優質食材，繼續不時打造優質口味的爆品，或許才是關鍵。
要想不時打造優質爆品，首先要求廚師本身有著寬廣的視野，不拘泥于傳統，不局限于菜系，更重要的是，要選擇弱小的供給商企業，找到更牢靠、優質、性價比還高的食材，這樣才干協助廚師包管前廳食材、菜品充足，才干在這個餐飲步入微利時代的大環境下，有愈加扎實的競爭力。
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如今，國際的供給鏈企業早已展示出更弱小的專業才能和研發才能，廚師冤家們與其閉門造車苦想創意，不如去看看目前主流食材供給鏈企業的各種新食材。
開年調查絕佳時機來了！3月28-30日，良之隆·2024第十二屆中國食材電商節行將在武漢國博中心（國博）舉行，這是一個廚師冤家們發掘新食材、研討大爆品的良機。
預制菜風口，廚師如何掌握機遇？
爆品難做，預制菜席卷餐飲業的浪潮卻越卷越大。有的廚師對預制菜還在五體投地，有的名廚早已下海創業，投身預制菜研發的新賽道，搶占到了時代的紅利。
正如前天紅廚網發布的《頂級名廚下海做預制菜，是自降身價還是降維打擊？能賺錢不？》一文中，中國烹飪巨匠邵明分享的觀念一樣：
“民以食為天，食以安為先，更平安、更安康、更美味、更便利、恢復率更高的預制菜必然是將來食操行業標的目的，也是有數消費者的等待。廚師要認清時代的大趨向，掌握更多的技藝，如今入局還無機會。”
而紅廚網得悉，3月28-30日，良之隆·2024第十二屆中國食材電商節將在武漢國博中心（國博）舉行的同時，3月28-31日的預制食材加工與包裝設備博覽會，以及3月27-29日眾投盟2024第12屆（武漢）國際連鎖加盟展，將辨別在武漢文明博覽中心（客廳）和武漢國際會展中心舉行。
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一城三展，可以一站式摸清食材行業上下游資源，還能看遍預制菜及機械包裝設備，理解食材推銷、菜品創新、供給鏈建立等方面最新靜態。
據理解，3場展會規模算計到達27萬平方米，會聚近5000家展商，展品掩蓋食材全品類，展商數量之多、之精，活動方式之多，是2024年全國單體量最大、針對食材的專業性展會，不容錯過。
紅廚網提早為廚師冤家們梳理了本次展會的幾大亮點，供大家參考：
多種食材表態，供給鏈對接更高效
作為一場專業性食材展會，本屆良之隆食材電商節將展出數萬款產品，為餐飲人帶來往年的新品、爆品，充沛滿足分銷和終端市場需求。
例如，三全、樂肴居、安井、千味央廚、得利斯等千余家預制菜企業將展出豐厚多樣的肉禽、水產、面點等預制食材和產品。除此之外，全國各地的農產品、特征土特食材也將在此次展會展出。
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值得一提的是，本次展會初次開設國際館，將約請海內優質食材企業參展，展出出口牛羊肉、海鮮水產等食材，滿足國際市場對質量食材和菜品的需求。
同時，國際館將為食餐企業提供進出口貿易效勞，經過廣搭平臺、引進專業效勞機構，協助國際西餐企業打通出海通道，促進全球美食文明交流和產業多樣化開展。
除了食材，本次展會還涵蓋了各種餐具、廚具等專業產品。比方，初次引入酒店用品板塊，各類餐具、料理器具、小型廚具以及茶酒食品等將得以出現，也為相關從業者提供場景打造、就餐體驗感提升方面的靈感。
思索到展商眾多，不雅眾也有著多樣化的參展需求，本次展會推出爆品產業大會、CP食餐共贏、中國餐飲交流品鑒宴、盛行菜Online、品類盛典、采食邦、食材直播間、KOL意見首領專訪、企業官方店鋪、現場實體廣告十大產品，為參展商和不雅眾們提供更妥帖、精密化的效勞。
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這十大產品從爆品發布、品牌展現、產品推行和營銷、供需對接、電商直播等多個方面，為參展商和不雅眾提供更優質、高效的效勞，并為食材供需單方打造更多交流協作新場景。
預制菜頭部企業云集，共研產業開展標的目的
預制菜是往年餐飲繞不開的話題。本屆展會云集多家預制菜頭部企業，共同圍繞預制菜開展展開多場論壇，為廚師冤家提供不一樣的考慮角度。
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良之隆·2024第十二屆預制菜加工與包裝設備博覽會開幕式、2024第十六屆地方廚房（預制菜）建立與開展頂峰論壇、預制食材開展大會等活動精彩紛呈，眾聯（中國）地方廚房研討院、中國烹飪協會地方廚房技術研討院等專業機構、行業大咖將現場分享預制菜行業開展趨向。
烹飪賽事紛呈，一年一度學習機遇
本次展會時期，將舉行多場主題多樣的烹飪賽事，包羅2024首屆鄉宴烹飪創新效果展評、2024年海南鯛餐飲食材創新菜烹飪大賽、2024第六屆中國小龍蝦烹飪藝術創新大賽、中國藝術海鮮姿造、藝術冷菜大賽-武漢站等多品種型的烹飪競賽。
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其中，2024首屆鄉宴烹飪創新效果展評還將與青島魯菜節聯動，展示地道魯菜官方菜風味特征，屆時將有多位魯菜巨匠蒞臨現場，與參賽廚師及參展不雅眾點評互動，是非常難得的學習時機。
除此之外，本次展會還將舉行中國烹飪巨匠師徒傳承頂峰論壇、中國食文明研討峰會等廚師行業專業論壇，多位烹飪巨匠現場共討廚師將來開展標的目的，大咖觀念不容錯過。
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5000+展商云集，打通餐飲產業上下游
據悉，展會將聚集近5000家優質展商，包羅原料供給商、調味料企業、餐飲設備商、包材供給商、頭部餐飲品牌、食品加工企業、預制菜企業等，可以說餐飲產業鏈上下游各個環節均有觸及。
詳細來看，參展商既包羅恒興食品、國聯水產、三全、安井、新希望、牧原等供給鏈下游企業，全國知名連鎖餐飲品牌也將悉數到場，比方全聚德、廣州酒家、旺順閣、西貝、海底撈、同慶樓、周黑鴨、張亮麻辣燙、紫燕百味雞等。
與今年不同，本次展會將國博中心A館和B館晉級為全特裝展位，展位均勻面積添加。包羅香良食品、平興食品、鶴壁越匯、新聰廚等在內的100多家食材企業展出面積都將超越100平方米。
此次晉級調整，讓參展商能展出更多食材和產品，還為供需單方發明更多相互溝通理解的空間，提升參展不雅眾的不雅展體驗，為單方協作洽談打下堅實的硬件根底。
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國博中心B館外，設置了近4萬平方米的展區C區，包括餐飲食材綜合館、鄉村復興&城市滋味館，以及酒店用品展區，進一步晉級展會規模和展出品類。
同時，本次展會在國博漢廳初次設置買家館，將約請全聚德、廣州酒家、旺順閣、西貝、海底撈、同慶樓等知名餐企，以及直播電商、社區團購平臺等，現場搭建食材廠商和買家高效協作新通道，完成食材推銷、供需對接、新品展現等需求。
各種活動紛呈，預見行業趨向
據悉，本屆展會將有十幾場主題論壇峰會，將率領不雅眾開啟一場干貨滿滿的思想盛宴。
其中，由央廣網、紅餐網和良之隆·中國食材電商節結合主辦的“2024中國餐飲產業峰會”，將圍繞“退化·破局”的主題，包括產業峰會、閉門晚宴、第四屆中國餐飲產業紅牛獎等環節，與超千位餐飲行業從業者共同討論餐飲產業面臨的機遇與應戰，影響力輻射餐飲全產業鏈。
此外，2024中國餐飲食材供給鏈共創大會、2024冷鏈集配中心建立與運營系列論壇-武漢站、中國調味品產業開展大會、萬店餐飲連鎖大會、火鍋產業創新風暴論壇、中國食材電商節首屆數字化&互聯網論壇、2024第七屆中越巴沙魚產業峰會等重磅活動也將同期舉行。
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屆時，中國烹飪協會、中國水產流通與加工協會等國際頂尖頭部協會、各大菜系烹飪巨匠、紅餐網、食材企業大咖、餐企知名品牌、供給鏈專家等將齊聚一堂，積極討論各食材范疇的開展時機和創新戰略點，討論2024年餐飲破局之道，為食餐人指引開展標的目的。
活動精彩紛呈，值得等待！3月27日-31日，大廚開年首場調查，就來武漢觀賞良之隆食材電商節吧！將新穎優質食材、獨家爆品創意、龍年餐飲破局思緒，一掃而光！
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（作者：李杰；編纂：長樂未央）
