過年時期，河南知名商超胖東來餐飲部被顧客拍到廚師“嘗面”后，沒有清洗筷子直接回鍋攪拌。事情一出，引發全網熱議。讓人不測的是，胖東來的處置方式播種大局部網民的點贊，也值得一切餐企和廚師冤家們學習。
圖源：圖蟲·創意
被網友拍到食安成績，胖東來火速處置
2月15日，有網友爆出一段視頻，視頻里，河南許昌胖東來的一位廚師正在湯桶里煮面，時期她直接用筷子從桶中撈出一根面條嘗了一口。或許是想嘗一嘗面善沒熟，這本沒什么成績，但壞就壞在這位廚師嘗過之后，直接就拿起漏勺持續用這雙筷子開端往外盛面。
而這一幕正好被視頻拍攝者記載了上去，隨后視頻上傳到抖音，很快就傳遍全網，直接沖上了熱搜。
風趣的是，評論區畫風卻沒有鞭撻涉事廚師和胖東來，而是說：
“這成績比擬嚴重，必需處置，來杭州開一家（胖東來）這件事情就算了”“必需正視，建議全國各地都開一家，承受全國人民監視”……
評論區大多是諸如此類希望胖東來快點擴張出河南的評論。
很快，胖東來的任務人員便回應稱當天半夜餐飲部顧客很多，員工只能在前臺做員工餐，不外這也是不契合外部標準，目前餐飲部已開業整改。
2月16日，胖東來正式發布關于“美食城員工制造員工餐未按規范試吃”的狀況闡明：
經落實，該視頻中試吃員工事先在火鍋環島操作臺內制造當天員工餐炸醬面，經檢查監控及與當事員工停止核實，員工在制造時，從煮面桶中撈出面條入口嘗當時，未改換筷子便持續鍋中攪面，未依照試吃規范停止試吃，此行為屬于嚴重食品加工平安變亂！
根據胖東來《各項辦理制度》——餐飲商品辦理制度第3條：未依照食品平安要求運用操作工具，存在嚴重食品平安隱患，對當事員工解除休息合同，相關主管全部升級三個月，該餐飲部火鍋檔口片面開業整改。
但是，此舉卻在網上引發熱議，有不少網友表示這個成績并不嚴重，胖東來有些小錯大懲。
“多少餐廳后廚都是這樣試菜的”“根本可以確認只是煮員工餐，不觸及對內銷售就還好”“就這樣裁掉一位員工，太冷漠了”……
也有多位專家、律師表示，消費者施加給企業的壓力，往往會轉嫁給休息者，胖東來此舉處分過重，不契合比例準繩。
2月19日清晨，胖東來商貿集團再次發布關于員工試吃事情的13頁調查報告，相關話題再次迅速沖上熱搜。
調查報告中對此次員工“嘗面”事情停止了再次復盤，同時從四組處置方案中共同研討出了2個投票方案，并且附上了最終2個投票方案的詳細緣由。
方案一：員工依照嚴重違紀解除休息合同，對其撫慰補償；主管維持原處置后果；火鍋檔口關停。
方案二：員工降學習期三個月，調離本崗位，轉崗為非食品加工崗位；主管維持原處置后果，火鍋檔口關停。
經過最終投票，民主決議的后果為方案二，涉事員工調整崗位，得以持續留在胖東來任務。調查報告后半局部的內容次要為關于此次事情發作后制定的一些改良辦法和任務要求，以及參會人員的一些現場陳說記載概要和分組討論狀況。
也就是說，該涉事廚師從本來被無條件辭退，調整為要么辭退后補償費用，要么轉崗持續在胖東來任務，經過評議選擇了后一種處置方式。
而這種處置方式，再次讓全體網民為胖東來點贊。
異樣是食品平安事情，為什么胖東因由始至終都獲支持？
在過來的餐飲食品平安事情，網民根本上都是一邊倒地批判餐廳、廚師和品牌，但在此次胖東來餐飲部的食品平安事情中，網民卻是一邊倒地玩梗、為廚師求情和為胖東來點贊。
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為什么胖東來不斷能取得網民們的支持？
首先，胖東來官方反響非常迅速，第二天就立馬出臺了詳細的調查報告，并且態度非常端正，即使調查出該廚師只是在烹飪員工餐進程中“試味”了，但仍然以不契合流程和食品平安標準為由，做出裁員的處置。
其次，以往很多餐飲商家要是有相似的食品平安事情，大局部都是涉事廚師一人頂包，但胖東來則是檢討整個餐飲部辦理層，以為是辦理層針對食品平安標準辦理不到位，對相關辦理人員也做出嚴重處分。
最重要的是，胖東來的處置方式非常拙劣。
胖東來第一次狀況闡明出爐后，網民們為涉事廚師求情者不可勝數，胖東來外部疾速組織討論，復議事情的處置后果，還連夜出爐了13頁的調查報告。
首先復盤進程中，再次強調了食品平安標準的重要性，擺明態度，然后外部討論涉事廚師只是團體習氣不好，并且是在烹飪員工餐，并沒有對內銷售，將解雇改為轉崗，保住了涉事員工的任務，不像一些餐飲商家第一工夫就是棄車保帥。
可謂是既有態度又有溫度的處置方式。
并且，從涉事員工第一反響是“我給部門爭光了”而不是“我沒錯”或許甩鍋，辦理人員和高層在復議時說“不該該由員工承當全部責任”……等等行為可以看出，胖東來餐飲部是一個凝聚力十足的團隊，沒有甩鍋、沒有相互推諉，只要承當責任，避實就虛。
這也難怪網民們為胖東來點贊：
“‘我給部門爭光了’直接淚崩”
“看到員工的一句我給部門爭光了，霎時掉淚，這是一個凝聚力多強的團隊啊，只想著團隊”
“這才是有溫度的企業，當前面條姐姐死心塌地跟著胖東來干”
此次事情可以說讓胖東來轉危為機，再次播種了一大波網民的好感。
胖東來的處置方式，值得一切餐飲人學習
從此次事情中不好看出，胖東來每次的危機公關都非常出色，不只反響迅速，甚至可以說是“矯枉過正”——有成績，盈余也要下架整改，但同時也有著十足的人情味。
也許有很多廚師冤家會覺得奇異：假如較真，的確是制造廚師沒有按規范操作，為什么還有這么多人幫她和胖東來說話？
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有網友直接道出了本相：由于胖東來的確好。由于休息者共情休息者。
胖東來有許多毛利率低的平價商品，假如利潤太高，會直接解雇部門擔任人；賣生鮮水果，通知你甜度，明白表示4小時后打折。8小時后直接報損。
胖東來不只對顧客好，對自家員工也好。
網上很早之前傳播過一張胖東來的薪資待遇，當大家看到“冤枉獎”的時分，覺得這個世界太玄幻了。
雖然預先胖東來員工廓清，冤枉獎是800-5000元，不像網傳那么高。
但試問，哪有餐企會在乎員工委不冤枉？
胖東來這些年熱度十分高，全國各地都有游客要去打卡，這就招致員工任務強度十分高，但是貿然加人，萬一熱度下降又沒方法布置，又不克不及隨意解雇，所以老板決議讓任務強度高的員工可以提早上班，雖然強度高但延長了任務時長。
試問，有多少餐企可以做到讓廚師準點上班？別說準點上班，加班費結一下唄。
過年本是最旺的日子，但胖東來每年過年都是一切門店休息，員工們直接放帶薪假，被稱為春節最背叛的商超。
這是由于開創人于東來說：“我就想讓員工回家好好過個年。”
試問，有多少餐企可以做到讓廚師像普通人一樣回家過年的？
其實，做餐企跟做人是一樣的道理。你只要變得足夠好，才會被世界溫順以待。正如涉事廚師的反響，沒有甩鍋，而是覺得本人給品牌爭光了，又如辦理層沒有讓員工一人擔任，而是自動一同承當責任。
試問，又有多少餐企辦理者能做到這樣？
這也是為什么，胖東來會被稱為“批發界的海底撈”。
結語
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食品平安無大事，這句話餐飲人常掛在嘴邊，但是又有多少家餐廳可以做到像胖東來這樣，即使是員工餐，也要仔細看待，更重要的是，出事了，員工、辦理者一同承當責任，不解雇而是轉崗，既有態度又有溫度地靈敏處置。
假如不克不及做到像胖東來一樣看待員工，也希望廣闊餐企假如有平安事情發作，不會只想著讓廚師一團體頂包。
有福不共享就算了，有事一同扛，總可以吧？
（作者：李杰；編纂：長樂未央）
