往年年夜飯的預定十分火爆，不少廚師從1月開端設計年夜飯套餐，忙得焦頭爛額。與此同時，不少商家也開端力推各種預制年夜菜，甚至還有許多預制年夜飯套餐，直接送上家家戶戶，剪開包裝熱一熱就是一桌大菜。預制菜開端搶占百姓年夜飯餐桌，對廚師來說是壞事還是好事？

酒樓年夜飯一桌難求，預制菜搶占家庭餐桌

來源：圖蟲·創意

往年年夜飯預定的火爆，比以往來得早。

南粵廚王陳國勛承受紅廚網采訪時就泄漏：“往年很火爆，錦和尚品一個半月前就曾經訂滿了。”

極客大廚何竟迅也通知紅廚網，廣州大局部餐飲的年夜飯預定早在一個月前就爆滿了。廣州“宋”餐廳市場擔任人譚先生也表示，即使“宋”做的不是傳統意義上的中式圍餐，但年夜飯預定首輪在1月初就訂滿了，目前二輪也僅剩大批地位。

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現實上，年夜飯預定火爆的景象不止廣州，還有歲末年終爆紅的大西南。

據報道，沈陽許多餐廳年夜飯一桌難求，有商家表示龍年年夜飯從去年9月就開端承受預定了，目前元旦夜、年終一大包房都訂完了，并且過年只要套餐無法提供單點。

從美團、群眾點評等線上平臺檢查，外地知名餐企如百富源、湯城茉里·樂章、奉天小館等預定異樣火爆。

黑龍江省餐飲烹飪行業協會副秘書長、哈爾濱市青廚委主席、哈爾濱花園邨賓館廚師長陳冬羽表示，雖然正值歲末，許多外來務工人員陸續返鄉，也有局部餐飲店決議休息，但過年開門營業的餐飲店年夜飯預定都差不多滿了。

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東北春城昆明，年夜飯預定異樣熾熱。昆明飛歐餐飲辦理無限公司行政總廚陳海星辦理的幾家門店20號也全部訂滿。

“去年疫情剛放開所以有一波報復性預定，往年雖然沒有去年那么火，但我察看到許多同行的店也根本差不多訂滿了。”

一方面全國多地年夜飯預定火爆，另一方面則是預制菜開端悄然搶占老百姓的年夜飯餐桌，并且銷量異樣火爆。

有網友就表示：“每年元旦年夜飯，爸爸媽媽都要張羅一桌子菜，很累很辛勞。往年我在網上提早買了預制菜，菜品搭配得好，價位也合理。”

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從各大電商平臺上搜索預制菜年夜飯不難發現，各品牌、各菜系的年夜飯預制菜定制禮盒都在熱賣。有的是可常溫儲存，有的需求冷凍儲存，價位在200元—1188元不等。

比方在京東自營頻道，有售賣全家福家宴年夜飯的預制菜，足有10道菜，已購評論表示：這個預制菜性價比高，快遞也給力。

很多知名餐飲、老字號品牌也把烹飪比擬復雜的硬菜做成了預制菜，促銷價錢為348元的年夜飯預制菜品能做到銷量過萬。

而在每日活潑人數超越6億的抖音上，在抖音熱榜也可以刷到有關年夜飯吃不吃預制菜的相關話題，討論度十分高。

比方博主“康大飛”，買回一個售價256元的春節年夜飯半成品套餐停止評測，菜品包羅了佛跳墻、松鼠魚、豬肚雞、糖醋排骨、紅燒獅子頭、椰絲雞柳、糟油鵝、咖喱雞丁、魚香肉絲、紅糖糍粑、八寶飯。

來源：康大飛

評論區雖然一邊倒說“年夜飯吃這個會被笑死”“誰家年夜飯吃預制菜”，但也有網友表示“我一團體在外，外賣點不到，這個禮盒還蠻好的”，回復評論則是“那的確是便利”。

近年來，預制菜產業開展迅猛，年夜飯則是承載著濃濃的年味、滿滿的典禮感，無疑是中國人一年中最重要的一餐。而當預制菜開端搶占年夜飯餐桌，對廚師是好是壞呢？

預制菜搶占空白市場，復雜便捷是優勢

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現實上，預制菜年夜飯的火爆并非無源之水，它實在處理了局部年老人不便利做飯、不會做飯、沒工夫做飯的剛需，尤其往年元旦還要下班，上班回家再做年夜飯基本來不及。

要問預制菜年夜飯為什么火，無非就是三個緣由。

第一個緣由就是往年酒店酒樓年夜飯預定熾熱，預制菜很大水平上是在搶占剩余的空白市場，滿足不想本人做、沒工夫本人做的家庭吃上便利快捷的預制年夜飯。

陳海星表示，預制菜年夜飯不只是廠家在做，就連酒店酒樓都會做，尤其是盆菜，從幾百到幾千的都有售賣，食材原料運用都有門道，很隨便能將毛利縮小。

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“普通家庭不在乎原料，只需是酒樓出的、價錢適中就能承受。”

陳國勛也表示，錦和尚品不斷都有銷售佛跳墻和預制盆菜。

“預制菜是看群體需求，我們做了這些年盆菜就曉得，有些主人是訂不到位，有的主人是過年不想做飯又想吃點好的，就會訂我們的盆菜。如今社會節拍太快了，尤其是往年元旦沒有假期，很多家庭就選擇訂個盆菜——復雜又有寓意吃年夜飯。”

除此之外，90后、95后已成消費主力，主導家庭年夜飯餐桌，但是沒有廚藝根底又無方法在酒樓訂位，預制菜年夜飯就成了最優選。調研數據顯示，春節時期消費者吃年夜飯的選擇次要為在家吃或外出就餐，在家便宜年夜飯的消費者家庭有49.2%選擇局部購置原食材便宜，局部購置預制菜。

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宋餐廳譚先生就表示：“由于會做飯的人和大家庭越來越少，有預制菜年夜飯的需求是合理的。”

并且許多預制菜年夜飯套餐，售價大多在400元到1500元之間，含有10-12道菜擺布，包羅佛跳墻、雞等較為豐厚的肉食，也帶動了一些年老人追求性價比的需求。

別的，預制菜種類豐厚、選項眾多，可以讓人享用來自天南海北的珍饈美味，也能給家庭年夜飯帶來新穎感。

最初一個緣由就是傳統年夜飯有很多大菜，父母做著累，年老人不會做。

預制菜多是成品或半成品，即烹、即熱、即食，省去了買、洗、切等繁瑣的工序，復雜快捷。預備年夜飯，是個不折不扣的膂力活。

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比方一道扣肉，先炸后扣，從買食材、處置食材、烹飪，一道大菜就要花很多工夫精神，或是預制菜“配角”佛跳墻，正宗做法三天三夜，預制菜復雜一熱就能吃，雖然質量沒法跟酒樓的比擬，但也算大菜。

很多家庭的年夜飯由父母忙活，年老人于心不忍，選購局部預制菜，為父母加重擔負，不失為一個不錯的選擇。

那么，預制菜年夜飯的火爆，能否會對傳統酒樓年夜飯形成影響呢？

預制菜年夜飯火爆，能否會取代傳統飯店年夜飯？

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“其實還是看人群，預制菜年夜飯套餐便利快捷，一熱即食，酒樓要等位要現炒，假如說取代老百姓過年本人在家做，還有能夠，但取代不了飯店的年夜飯。”

陳冬羽通知紅廚網，有的家庭出去吃，能訂到位就會去飯店，只要訂不到位又不想做的才會思索預制菜年夜飯。

陳國勛也表示，主人為什么會哪怕排著隊等著位，也要去飯店吃年夜飯，必然水平也是由于飯店里一家人吃年夜飯有氣氛感。

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“假如說買預制菜回家熱一熱，快是很快，但沒有過年氣氛，在飯店不同，熱繁華鬧的，哪怕不看法的隔壁桌，大家也都是笑臉相迎，預制菜能滿足一般群體的需求，但取代不了傳統飯店年夜飯。”

陳海星則以為，這跟時代開展和人群有很大關系。

“有人追求新穎食物，有人追求便利快捷，就連餐廳飯店，也有用預制菜熱一熱的狀況呈現，歸根究竟本錢上下、毛利上下、市場需求愛好，都會影響我們每一頓，每一餐，當然也包羅我們的年夜飯。”

譚先生則表示，隨著會做飯的人和家庭增加，預制菜的技術提高和普及，置信會有更大的占比，但另一方面，便利面的普及也不克不及完全取代傳統面館，餐廳、廚師的手藝只會越來越值錢。

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固然，預制菜能處理很多開端主導家庭年夜飯的年老人工夫不敷、廚藝不精的成績，幾百上千買回一些本人做要花很長工夫的預制菜作年夜飯，也無可厚非。

但假如說論現炒現做口味上的優勢，預制菜或許沒方法取代酒樓年夜飯，只是會讓百姓多了一個選擇，但另一方面預制菜搶占完百姓年夜飯餐桌，會不會開端搶占餐飲后廚。

至于前者，或許只是就像一句評論說的那樣：“年夜飯要么出去酒樓吃，過年氣氛好，要么本人在家做，本人入手表達情感，當人人都說沒年味的時分，其實是本人選擇的后果。”

結語

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將來，社會節拍也許只會越來越快，如今預制菜可以搶占百姓家庭年夜飯的餐桌，將來能否也會搶占飯店年夜飯的市場份額呢？

更重要的是，預制菜就比年夜飯——中國人一年一度最重要的家庭聚餐——都可以逐步占領，那往常的一日三餐，預制菜能否也會逐步取代飯店出品？逐步用各種“高效”“便捷”“安康”“高性價比”等概念占據消費者心智從而馴化整個餐飲市場？

萬一真有那么一天，廚師會否被預制菜徹底取代，地方廚房工廠成為餐廳出品的來源？

這些成績，或許只要將來才干給出答案。

不曉得廚師冤家們怎樣對待預制菜開端搶占年夜飯市場的景象？歡送評論區留言。

（作者：李杰；編纂：長樂未央）