眨眼間，2024年已過半，紅廚網后臺常常收到來自各地廚師冤家的留言：2024下半年做廚師、做餐飲還有什么時機？
近日，擁有百年歷史的調味品品牌家樂旗下的明星產品——家樂雞汁攜手全國140位餐飲先鋒代表走進北京大學光華辦理學院，展開了以“點食成金 賦能味來”為主題的餐飲商業研修活動。
當天來自北京大學光華辦理學院的彭泗清與王銳兩位教授，粵菜教父利永周、閩菜巨匠胡滿榮、淮揚菜巨匠沈巍、重慶江湖菜開展促進會副秘書長王清云、魯菜米其林代表王浩全，作為特邀嘉賓列席了本次活動，共同探尋新周期下餐飲市場的打破之道。
家樂首屆“點食成金 賦能味來”餐飲商業研修班合影
家樂雞汁22年來，一直在陪伴與支持餐飲人生長的進程中扮演著先鋒角色，而此次活動亦是家樂踐行推進西餐可繼續開展行業使命的重要表現。
擁抱開展新周期
結合利華食品養分北亞區總經理周瑩潔在活動中分享道：“疫情后的餐飲業遭到更多本錢的關注，同時也吸引了更多不同背景的優秀人才參加，因而餐飲業曾經不再是原先的傳統行業，而是越來越專業的一個商業批發環境。”
周瑩潔女士表示：“家樂品牌多年來不斷堅持用洞察預判好味，用專業據守滋味，支持餐飲人共同跨越不同的餐飲周期。我們一直在考慮，如安在餐飲新周期為大家帶來全方位的支持，共同探尋打破之道，完成西餐的繼續開展。”
在家樂最新的食客調研報告中，食客越發在乎餐廳、菜品傳遞出的實踐價值和“溫度”，其需求回歸到菜品與滋味自身。這也要求專業餐飲人堅持與時俱進，不時提升團體和專業才能，滿足更多元的食客需求，更好的應對市場的應戰和機遇。
結合利華食品養分北亞區總經理周瑩潔致辭
“往年的餐飲十分卷。假如想要卷贏這樣一個市場，就必需要搶奪更多食客的流量，尤其是要留住老客，而78%的食客在喜歡點經典菜的同時，也等待經典菜可以帶來一些新的驚喜。所以需求經過不時煥新經典菜，給他們一個成為回頭客的理由。”王佳瑩總監講道，“最初，我們看到85%的消費者都希望菜品好吃的同時，還要吸引眼球，所以需求滿足他們先飽眼福再飽口福的多重需求。“
掌握餐飲新趨向
一切要從消費者需求動身
要想掌握餐飲新趨向，最中心的在于如何抓住消費者的消費心思，讓大家情愿真心實意用鈔票給品牌投出本人珍貴的一票。
在活動現場，北京大學光華辦理學院市場營銷系彭泗清教授，也從消費心思與行為角度解析了當下食客需求，并為新餐飲的品牌創新，提出了專業見地。
北京大學光華辦理學院市場營銷系彭泗清教授停止專題教學
彭教授表示：“民以食為天，在中國經濟高質量開展的明天，餐飲行業也進入一個高質量開展新周期，餐飲企業不只要做到‘美味’更要關注‘美心’。面對諸多未知和應戰，餐飲企業需求充沛了解當下的社會意態和消費者心思，為消費者發明美妙的心情、發明美妙的體驗，才干突出重圍重塑中心競爭力，成為‘提升人民群眾幸福感’的‘美心’品牌。”
彭教授以為，要想做出“美心”品牌，最中心是讓消費者可以取得滿足感，可以讓大家在遍及焦慮的社會環境下失掉心思上的滿足，其中就包羅吃的進程、體驗的進程、感官享用的進程、對本人身體上一個補充的進程，要讓食客感遭到“被注重”。
北京大學光華辦理學院市場營銷系王銳副教授停止專題教學
因而，為了更好的應對新周期，專業餐飲人需求不時向多元化、專業化標的目的開展。不只要精于專業技藝，傳承菜系美味基因；也要學會洞察食客需求，煥新經典晉級口味；更要拓展營銷才能，提供更好的用餐體驗。
活動中，來自北京大學光華辦理學院市場營銷系的王銳副教授也分享了微觀經濟視角下餐飲行業的根本開展、解析了餐飲市場的增長趨向，讓現場的餐飲先鋒代表對市場邏輯有了更零碎的理解。
王教授指出：“餐飲是一門需求產品、渠道、效勞、品牌共同協作的生意方式。在不時變化的市場環境中，餐飲人要尋求破局的法門，首先該當具有‘用戶思想’，以消費者需求動身，深度了解產品價值、效勞價值的意義，其主要基于‘守正創新’的準繩提升品牌價值，包管品牌隨市場開展不時創新的同時，保存特性差別化，打造品牌中心競爭力。”
王銳副教授圍繞用戶思想和品牌價值主張的角度，對餐飲破局之道提出了專業見地。活動現場，餐飲先鋒代表積極發問，與教授們展開了熱烈的交流討論。
提升菜品競爭力
置信廚師冤家都可以感遭到，2024年餐飲同質化愈加嚴重，消費群體也發作了改動，大環境的變化讓“餐飲如何尋求新打破”成為每一位從業者必需考慮的內容。
紅廚網理解到，降生于2002年的家樂雞汁，一直以陪伴和支持西餐廚師生長為使命，22年來不斷以杰出的質量陪伴專業主廚跨越不同餐飲周期，發明多道美味經典。新周期下，家樂雞汁仍然肩負使命，助力專業主廚精準掌握市場需求，滿足食客各個維度上的等待，讓經典美味堅持與時俱進。
粵菜教父利永周現場分享
利永周巨匠以一道「云腿雞汁蒸黃魚腩」為例分享了粵菜守正創新的鮮香秘訣，“關于粵菜的晉級來說，我們要保存食材的鮮活本味，激起食材原有的滋味。在創新交融的進程中，要用最適宜的調味來做和味。這道菜使用的是東部沿海地域的黃魚，結合粵菜‘釀’的技法，用五花肉餡、鮮筍、香菇給黃魚添加自然的香氣，調味時參加家樂雞汁以進一步激起黃魚的自然鮮香，也讓黃魚和肉餅的風味愈加交融。雞鮮號稱‘百味之王’，家樂雞汁自身稀釋了雞湯的精髓，可以帶來純粹自然的雞鮮味，上搭花膠鮑翅，下搭白菜豆腐，可以很好地激起食材的本味，并且與其他風味交融的進程中逐漸釋放多層次的鮮。”
云腿雞汁蒸黃魚腩
閩菜巨匠胡滿榮則對經典名菜“汆螺片”做了全新的詮釋：“汆螺片在過往的理念中，為了凸顯食材的本味，傳統的是汆海螺湯底，再加鹽來調味，雖然夠鮮，但是會比擬薄弱。
戴云山烏雞湯汆螺片
而這道「戴云山烏雞湯汆螺片」，首先用戴云山烏雞來燉湯底，再汆入海螺，海陸兩種鮮味聚集到一鍋之中，再以堂烹的方式保存螺片的鮮活脆嫩，而烏雞的肉質鮮香也進一步激起出螺片的本味。在調味上，家樂雞汁可以帶來鮮活醇厚的底味，同時也讓湯色更金黃鮮亮，給食客更好的不雅感，也能一眼引發食欲。這樣一來，食客就能取得多層次的感官體驗。”
閩菜巨匠胡滿榮現場分享
胡滿榮巨匠表示，將來菜品不單要滿足人的味蕾和人的眼球，還要好玩，還要別致特，既能到達美味，也要到達美心。
接著是參與圓桌對話的淮揚菜巨匠沈巍、重慶江湖菜開展促進會副秘書長王清云、魯菜米其林代表王浩全，圍繞如何煥新經典美味，做出了精彩分享。
京魯、淮揚、川菜餐飲大咖共話新消費趨向下的打破之道
沈巍以一道「淮揚蒲菜炒軟兜」展現了特征交融的精妙所在。
淮揚蒲菜炒軟兜
沈巍巨匠分享道：“這道菜以淮揚名菜‘炒軟兜’為根底，不只參加了江南幽香脆嫩的蒲菜，結合了粵菜啫啫的烹飪方式，最大水平保存住食材的鮮香軟嫩。啫啫的進程中，參加了家樂雞汁，能疾速增香，又能交融蒲菜的幽香和鱔魚的鮮美，讓兩者食材發生一加一大于二的效果，鑊氣十足，色澤誘人，深受食客喜歡。”
淮揚菜巨匠沈巍現場分享
沈巍表示：“2024年我們可以感遭到消費客群的轉變，身為廚師，也必需隨之轉變，去順應如今的消費市場，如今我們也打造出能順應消費主流的新派淮揚菜，口味愈加容納，裝盤愈加精致。”
茶油雙椒牛蛙
而江湖菜代表王清云巨匠的「茶油雙椒牛蛙」也展示了如何掌握流量密碼打造爆品。
江湖菜代表王清云巨匠現場分享
“我們在創新這道菜的時分，經過大數據剖析得出，當下年老人比擬寵愛酸辣味型，這就是一個流量密碼。為了讓這道菜的酸辣異乎尋常，參加了香茅草和自然發酵的酸菜醬，去把酸辣的底味諧和得更清爽爽口，再參加和酸辣味型很搭的家樂雞汁，它像柔和劑一樣，中和了酸辣的安慰，也讓酸辣的風味愈加暢爽。”
魯上魯芙蓉賽螃蟹
魯菜米其林代表王浩全以一道「芙蓉賽螃蟹」展現了如何讓親民魯菜提升價值感。
魯菜米其林代表王浩全現場分享
“這道菜精選渤海灣小黃魚搭配嫩滑蛋蓉，經過食材和口感的晉級，添加菜品價值感。同時，在傳統味型的根底上，用家樂雞汁晉級底味，不只可以提鮮，也能讓魚肉的風味愈加豐滿。此外，家樂雞汁金黃亮堂的色澤還能提升菜品顏值，豐厚食客的視覺體驗。這么一來何止賽螃蟹，幾乎勝螃蟹！”
結語
自2002年上市以來，家樂雞汁以液體提鮮方式開啟全新提鮮時代，多年來陪伴餐飲人發明多道美味經典，共筑有數西餐金字招牌。
據理解，當天晚宴上，家樂雞汁也結合參與活動的百余位餐飲先鋒代表共同啟動2024家樂雞汁“金字招牌菜”發布。
而這一舉動，也正是家樂雞汁希望對持久以來堅持競爭力的經典美味做出認可，也等待繼續助力專業主廚為西餐的源遠流長注入更多新生機，與更多專業主廚一同點“食”成金，擁抱行業開展“味”來。
（作者：劉朗；編纂：長樂未央）
