每年七八月，都屬于云南野生菌的時節。明天雖然是立秋，不外在云南外地依然屬于旱季。有雨，就闡明在雨后會呈現各種新穎的野生菌。上面，就為大家引見一下云南外地的野生菌。
云南有句玩笑話，他們吃菌有三熟：一是菌子品種要熟；二是菌子要做熟；三是去病院的路要熟。每個云南人身邊都有個已經吃菌中過毒的冤家。
聽說這是吃了大批毒菌致幻的覺得
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前陣子還有一位云南曲靖的女孩兒，由于吃了野生菌菇后中毒致幻，在病床上唱起了《忐忑》，火了一把。
足可見云南外地人有多愛野生菌。
而只要在每年夏天旱季出產的云南野生菌，其味道的確對得起大家的喜歡。上面，就為大家引見云南人最喜歡的野生菌代表，聽說全都見過、吃過的必然是云南人。
松茸
松茸應該是最為人熟知的野生菌，也是最珍貴的野生菌之一。
每年6-11月是松茸長成出土的時節。松茸菌蓋呈褐色，菌柄為白色，均有纖維狀茸毛鱗片，菌肉白嫩肥厚，質地細密，有濃郁的特殊香氣。
不同中央、商家，對松茸有不同的分級辦法，沒有一致規范，從外形上可以分為開傘松茸和未開傘松茸，從大小上普通分為3-5厘米、6-8厘米、9-10厘米、10厘米以上4個等級。
普通來說，以10厘米以上且未開傘的松茸質量最高，價錢最貴。
松茸的做法有很多，質量越好的松茸就越要用復雜的烹飪方式，刺身吃法為極致，酥油煎制其次，為的就是充沛發揚其濃郁的菌菇香味以及爽脆鮮香的口感。
而一些質量普通的松茸，尤其是曾經完全開傘的松茸，則以燉煮為主，撕成碎塊，放入燉好的雞湯傍邊，耐人尋味。
牛肝菌
牛肝菌有很多種類，像下文會提到的見手青就是牛肝菌的一種。
因而這里特指美味牛肝菌。
美味牛肝菌別名大腳菇、白牛肝菌，菌蓋出現出扁的半球形，也有的會更平展，外表潤滑，色澤呈黃褐色、土褐色、赤褐色，菌肉白色且較厚。
這也成就了牛肝菌吃起來肉質肥厚又細軟的口感，滋味鮮美就不用多提了。做法方面并沒有特殊之處，切塊炒制和燉煮為主。
羊肚菌
羊肚菌大約是辨識度最高的云南菌了，因菌蓋局部凹凸成蜂窩狀，形狀酷似翻開的羊肚而得名。
別的，與其它野生菌比擬，羊肚菌的產地非常普遍，從南到北，從國際到國外，均有零星散布。
不外，羊肚菌仍然是云南野生菌大軍中的名角色，其香味非常濃郁，口感也非常細嫩。
挑選羊肚菌的話，普通以個大，色深，尖頂為優。挑選時，菌傘能到達5cm以上的尖頂羊肚菌為極品羊肚菌，市面價錢也更為昂貴且難見，養分價值也優于其他形狀圓頂羊肚菌。
而做法方面，以蒸煮為主，炒制亦有，烹飪辦法眾多。
銅綠菌
別名銅綠紅菇，生長在松樹或針葉林、闊葉林或混交林地，每年夏春季為生臨時，雨后產量多，均以成對方式呈現，深林中只需發現一朵，在不超出一米范圍內肯定能發現另一朵。菌柄長中實或外部堅實，可食用，滋味鮮美。
虎掌菌
虎掌菌是著名的出口食用菌之一。菌體細弱肥大、肉質細嫩，含有豐厚的胞外多糖，不易襤褸且養分豐厚。
見手青
見手青是牛肝菌的一種，其重要特征就是用手摸當時，菌子會變青，罕見的還有黃見手、紅見手，可以直不雅地從菌蓋，菌柄的顏色加以區別。
局部見手青有毒性，因而烹飪時必然要徹底烹飪至熟透，方可食用。
奶漿菌
奶漿菌最大的特征就是弄斷任何一個部位，破口都會流出像牛奶一樣的乳白色液體。
別的，奶漿菌也屬于香味極端濃郁的野生菌，可用炒、炸、燉、煸等做法，質地非常爽脆，滋味也非常鮮美。
白叟頭菌
別名仙人頭菌，普通生長在海拔1200米以上的地域。
望文生義，白叟頭菌就是以其菌體短胖肥碩、菌蓋厚實又潤滑，很像老壽星的光頭…不外，其肉質卻是極端的細膩滑嫩，略有彈牙的口感，滋味鮮美，有點像是鮑魚的口感，因此還有“植物鮑魚”的佳譽。
干巴菌
干巴菌異樣屬于外形特征非常明顯的菌菇，長得有點像繡球。但是，這種菌是足以與松茸、牛肝菌相媲美的存在。
干巴菌的肉質干脆，配合濃郁的香味，與肉類同炒，居然會有酷似腌制牛肉干的濃香，非常難得。
除了上述菌菇，云南外地還有很多不為群眾所熟知的野生菌，大局部也只要去到外地才無機會品味失掉。
當然，還是要提示一句：并不是一切野生菌都能憑仗經歷就能判別有毒與否。
這些菌，有毒，千萬別吃！！
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就在7月25日，云南衛健委發布音訊：從2020年5月至7月20日，云南省已發作野生菌中毒事情273起，12人死亡。
現實上，每年云南衛健委都會在野生菌成熟時節前夕發布相關提示，往年5月也不例外：
因而，野生菌雖然美味卻也“隱藏殺機"，加工食用野生菌應該留意哪些成績？
1.頭上戴帽（菌蓋）、腰間系裙（菌環）、腳上穿鞋（菌托）的菌子多有毒，盡量不吃；
2.不易辨認的菌子不要吃；
3.最好不要吃雜菌；
4.不要隨便置信所謂的“官方辦法"去分辨菌子能否有毒；
5.菌子必然要煮熟炒透；
6.吃菌子最好不飲酒；
7.吃菌子后有不適必需立刻就醫。
最初，紅廚君為大家帶來罕見的“毒菌”圖譜，在云南的冤家無妨珍藏此文哦~
結語
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離旱季完畢大約還有一個月擺布，大家無妨趁著野生菌成熟，去品味一下合理季的云南野生菌吧！
下面引見到的野生菌，你看法幾種？
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