近日，網友等待已久的、由前舌尖原版人馬制造的美食紀錄片《風味人世》正式開播。播出僅3小時點擊量便破億，還引來了眾人的“口水直流三千尺”：

△網友評論

其中在第一集里，有一個片段引見了一種非常珍稀、也很少人看法的菌菇：

△視頻來源：騰訊視頻《風味人世》

而明天，紅廚網就為大家引見一下這種在片中被稱為“頑強的蘑菇”——巴楚菇，一同來看看吧~

巴楚菇小檔案

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巴楚菇學名“皺柄羊肚菌”，別名巴楚蘑菇、胡楊菇、巴楚木耳蘑菇，因其次要生長在新疆葉爾羌河流域的巴楚縣、麥蓋提縣、莎車縣等自然胡楊林區，又以巴楚縣產量散布最多，故得名“巴楚菇”。

林區的空中土層中含有少量的落葉，每年四五月間，春雨降后或伊犁河水眾多，水流漫進林區浸潤之后，野蘑菇就在寬廣的林區空中上稀稀疏疏、零零星星破土而出，采摘工夫也只要短短的一個月，工夫一過，巴楚菇就會消逝不見。

這種生善于百年胡楊樹下的野生菌菇長得很怪，菌蓋與木耳相像，呈黑褐色，菌柄卻是非常緊實，切開后會發現其紋路層層疊疊。

目前，巴楚菇尚不克不及完成人工養殖，而野生種類的年采集量只要10噸擺布，至于干品也只要2噸上下（5公斤鮮品只能曬成1公斤干品），產量稀少，如今市面上每公斤售價都在1000元以上。可以說，巴楚菇是名副其實的“有價無貨”，也只要高端餐廳才有渠道可以推銷到這種珍稀菌菇。

養分價值

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除了肉質緊實、滋味鮮美外，巴楚菇還是一種養分價值非常豐厚的菌菇。經迷信測定，其含有少量的不飽和脂肪酸、粗纖維、及人體必需氨基酸等。

除此之外，巴楚菇還有進步人體免疫力、溫補腎肺、潤燥化痰、舒筋活骨、緩解惡性腫瘤、促進大腦發育、避免腦動脈硬化、促進副腎皮質激素分泌等功效，有助于加強人體應激才能、溶血栓、降血壓、降低膽固醇等。

泡發

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如今市面上能推銷到的巴楚菇普通都是干貨，除了為了便利保管運輸外，更重要的是新穎的巴楚菇香味內斂，而脫水后則變得菌味濃郁，鮮味物質成倍添加。

巴楚菇以中等大小為好，太大的過老，太小的糜費（清洗時需求去除根部）；顏色深一點的老，淺一點的嫩；根部空軟的老，肥實的嫩。老一點的有嚼頭，合適燉肉；嫩一點的口感好，合適爆炒。

別的，巴楚菇不看菌蓋而要看根部，用小刀削，潔白的則嫩；根部發黃、發黑，捏著軟的就不好，這闡明是泡過水或是在冰箱里凍過，雖然也可以吃，但口感要差很多。

推銷回來的巴楚菇需求耐煩清洗，首先用溫水浸泡半個小時，泡發好后要把沙子較多的根部剪掉，然后在清水中開膛破肚，不時地換水清洗（參加生粉、鹽抓一下，也可以協助去沙）。

之后，還需再用水泡起來，直到剩余的沙子都沉在水底，撈出后再用流水將蘑菇沖洗一遍，即可開端停止烹飪。

巴楚菇的烹飪

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巴楚菇的烹飪方式多種多樣，炒、燜、燉、煮皆可，與肉類、魚類同燉，滋味鮮上加鮮，而在原產地新疆最罕見的做法便是與羊肉同燜，吸飽湯汁后的巴楚菇不只鮮味十足，其中更有濃郁的肉香味。

△香煎巴楚菇雞卷配檸檬果沙沙

最初，再為大家引見一道巴楚菇的罕見做法，以供各位參考。

碧綠巴楚菇

主料：

巴楚菇250克、生菜梗150克。

輔料：

蒜片、青紅椒段、蔥欖各15克。

味料：

牛肉汁4克、低鹽雞粉2克。

制造：

1.巴楚菇浸發，洗凈去頭尾汆水，下鍋煸炒參加勁霸牛肉汁倒出備用。

2.生菜梗汆水至八成熟備用，勁霸牛肉汁、詹王低鹽雞粉調成碗芡待用。

3.起鍋入油下蒜片，青紅椒段，蔥欖煸香后參加生菜梗，猛火煸炒再參加巴楚菇快炒，將碗芡入鍋炒勻，裝入盛器即可。

你有做過巴楚菇嗎？

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