白蘑因肉質肥厚如白色的棉花糖，養分價值高被譽為“植物肉”、“素中之王”，明天紅廚網就為大家引見一下白蘑，請往下看。

白蘑小檔案

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白蘑又稱口蘑、圓蘑菇、洋蘑菇、雙孢菇，其菌肉肥嫩，并含有較多的甘露糖、海藻糖及各種氨基酸類物質，所以滋味鮮美，養分豐厚。

白蘑次要生長在蒙古草原上，屬于野生蘑菇，普通生長在有羊骨或羊糞的中央，滋味異常鮮美。目前我國栽培的白蘑都是白色變種，次要適用于賣鮮品，或加工成罐頭。

由于蒙古口蘑土特產以前都經過河北省張家口市輸往邊疆，張家口是蒙古貨物的集散地，所以被稱為“口蘑”。由于產量不大而需求量大，所以價錢昂貴，目前依然是中國市場上最為昂貴的一種菌類食材。

白蘑人工栽培始于法國路易十四時代，距今約有300年。是世界食用菌消費中最大的一個菇種，散布地域較普遍。世界蘑菇的產量以美國最多，我國處于第二位。

此外，在法國、荷蘭、英國、意大利、波蘭、西班牙、德國、加拿大、愛爾蘭、比利時、印度尼西亞、匈牙利和墨西哥等國均有較大規模的消費。

我國人工栽培在1935年開端試種，多在安徽、江蘇、山東、河南、河北及北方的一些省份。

白蘑的養分成效

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據測定，白蘑蛋白質非常豐厚，還含有少量的維生素B1，維生素B2，維生素PP，核苷酸，煙酸，抗壞血酸和維生素D等，其養分價值是蔬菜和水果的4—12倍，享有"植物肉"、“保健食品”和“素中之王”美稱。

白蘑所含的蘑菇多糖和異蛋白具有必然的抗癌活性，可按捺腫瘤的發作；所含的酪氨酸酶能溶解必然的膽固醇，對降低血壓有必然作用；所含的胰蛋白酶、麥牙糖酶等均有助于食物的消化。西醫以為白蘑味甘性平有提神消化、降血壓的作用。

食用白蘑，可以避免壞血病，預防腫癌，促進傷口愈合和解除鉛，砷，汞等的中毒，兼有補脾，潤肺，理氣，化痰之成效，能避免惡性貧血。

白蘑的烹飪

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白蘑采摘后菌蓋容易經過氧化而由白變黃，購置時察看菌蓋揣測其新穎水平。有商販經過運用硫磺熏蒸等辦法為新穎的白蘑增白，在購置時需求留意。常常食用經過硫磺熏蒸的食品容易使得食道受傷。

白蘑的菌肉肥嫩，鮮食最佳，不宜久放，存儲的話普通制造成罐頭食用。最初，為大家引見幾道白蘑特征菜肴，以供大家參考。

雞湯煨口蘑

資料：

口蘑半斤、豆干4片、洋蔥大批、姜少許、雞湯

做法：

1、在豆干的兩側劃上幾刀，兩側要相反標的目的，姜切片。

2、口蘑焯水5分鐘后，將口蘑的柄兒摘掉，冠切成梳子刀。

3、加熱色拉油，將豆干過油，待豆干變硬，將其撈出。

4、倒出多余的色拉油，放入姜片和洋蔥煸炒出香，放入口蘑翻炒，放入過量的料酒。

5、放入雞湯，添水，放入炸好的豆干無須蓋鍋蓋，加熱，待湯汁漸少，放入鹽和糖。

6、出鍋前參加少許色拉油和香油攪拌即可。

金湯秋耳煨口蘑

主料：

口蘑150克，無機秋木耳30克、野生枸杞2克

調料：

竹鹽2克、蘑菇粉2克、便宜蔥油2克、自然藏紅花1克、自然面粉5克

做法：

1、將口蘑洗凈一切為二。

2、無機黑木耳去凈根部洗凈。

3、凈鍋上火，參加便宜蔥油，下入自然面粉炒香參加礦泉水，口蘑、無機秋木耳、野生枸杞，參加藏紅花調味出鍋裝盤即可。

口蘑鮮釀蝦

資料：

口蘑10個、基圍蝦8個蒜3瓣、黑胡椒粉1/4茶匙、蠔油1/2茶匙、鹽1/4茶匙、橄欖油1茶匙

做法：

1、口蘑去根，洗凈，蝦去殼，且挑去蝦線待用。

2、蒜切末，蝦仁剁碎混合，參加蠔油，橄欖油，蒜，鹽，拌雜平均。

3、口蘑凹面朝上放置，混合好的蝦泥，放入口蘑的凹面內。

4、外表撒上黑胡椒粉，將錫箔紙裁成等大的小塊兒，四角捏起，做成一個盒子狀。

5、放入口蘑，劃一碼放在烤架上，烤箱溫度210度，工夫10分鐘，預熱后放入烤架即可。

白蘑還有什么做法？

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