時下，合理是云南野生菌成熟的時節。除了種類單一以外，云南野生食用菌的菌期還十分綿長，涵蓋夏秋冬三季。其中，就包羅日漸成熟的銅綠菌。明天，紅廚網就為大家引見一下這種在云南外地非常受歡送的菌類，大家請看——

銅綠菌小檔案

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銅綠菌，學名是紅汁乳菇，屬于中等大小的菌菇，菌蓋直徑4-10cm，未成熟時會出現出，邊緣最后內卷，后平展，出現胡蘿卜黃色或深橙色。

在寄存進程中，它會本人氧化，因此構成了像生銹銅器一樣的銅綠色，手摸的時分也會發綠，切開當前，外面也會有這樣的銅綠斑點樣，做熟當前顏色似乎會更深，因此得名。當然，這不會影響口感。

次要產地

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銅綠菌其實是滇中山野里最普通的一種野生菌，生長環境極端純潔，主產于云南滇西“三江并流”區原始森林地帶，生長在松樹或針葉林、闊葉林或混交林地，每年夏春季為生臨時。

銅綠菌均以成對方式呈現，深林中只需發現一朵，在不超出一米范圍內肯定能發現另一朵，子實體中等至稍大。在旱季降臨時，溝高地帶最容易發現其蹤影。

文首提到，銅綠菌生長涵蓋夏秋冬三季，這是由于哪怕在晚秋時節，銅綠菌都會少量生長、成熟，并且在12月初，還可以采獲。

養分價值

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銅綠菌含有豐厚的蛋白質、氨基酸、植物纖維等成份。并且，經過迷信實驗標明，銅綠菌還有抗菌的成效，養分價值極高。

需求留意的是，有些野生銅綠菌由于推銷規范不敷嚴謹，有能夠會惹起食物中毒事情的發作。

而當食用完野生銅綠菌后，如感不適，有惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明晰或幻視、幻聽癥狀應立刻前往病院醫治。

萬一來不及就醫，應立刻采用簡易的辦法和容易找到的藥物，停止催吐、洗胃、導瀉或灌腸等處置，盡快掃除體內尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質的吸收，從而加重中毒水平，避免病情減輕，經過這些處置后，還要盡快轉送病院診治。

銅綠菌的烹飪

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銅綠菌吸納山間露水清霜，所以有清雅脫俗。其入口細嫩，香味悠長，有濃郁的大自然幽香氣味。用山泉水清煮，無需放肉，放一點香油或許雞油即可，最美味。

滇中人吃銅綠菌比擬多，尤其是在宴席上，會有曬干的銅綠菌做成的菜肴。曬干當前的銅綠菌，不像其他曬干的菌子那樣不好泡發，銅綠菌泡發當前口感也幾簡直可以到達新穎菌子的口感，所以它簡直是獨一一個不被云南人厭棄的干菌子。

不外，銅綠菌的香味和鮮味絕對于其他菌類都顯得有些平淡，并且是十分不耐熱的一種菌類，所以烹調工夫必然要短。適合的烹調辦法為炒和炸，也可以搭配脂肪含量高的畜肉一同燒、煨。

由于銅綠菌不耐熱和易變色的特性，若是采用滑油處置，銅綠菌的滑油工夫多控制在10秒；滑油溫度控制在四五成熱。炒制進程中，盡量增加它在空氣中表露的工夫，不然會變色。

皺皮椒炒銅綠菌

皺皮椒炒銅綠菌，可以說是銅綠菌的代表菜品之一。皺皮椒跟銅綠菌一同煸炒，碰撞出共同的香味，皺皮椒吸收了銅綠菌的幽香，一點也不清淡，入口爽脆幽香。

最初，再為大家附上銅綠菌的烹飪秘籍，希望能幫到大家。

熱水“沖擊”干菌粉燒湯更鮮美

不管是鮮菌還是速凍菌，抑或是鹽漬菌，香味都不及干菌那么濃郁。所以在烹調這三類原料時，要參加少許干菌粉，來補充菌菜的香味。

詳細做法：

干菌（可以依據菜肴的不同，選擇不同的菌類，如烹制松茸，可選擇干松茸；如烹制雜菌，也可以選擇干雜菌）5克磨成粉，放入碗內，用燒沸的湯或許開水500克“沖擊”，靠熱氣將菌香激起出來，然后用來燒菌菜，香味就特別濃郁。

干煸泡發菌，邊煸邊淋油

干菌經過泡發后，會吸收很多水分，香味也會被“沖淡”，那么如何讓干菌烹調的菜肴更鮮美呢？辦法很復雜，采用干煸的手法處置。

詳細做法：

干鍋燒熱，放入泡軟的干菌，小火煸炒至水氣漸漸消逝，然后淋入少許色拉油，持續煸炒一會，香味就會復原。

植物油脂炒菌菜

烹調菌類菜肴，必然要選擇植物油脂，由于它們不只可以讓菜肴香味更濃，并且可以讓成品看上去更油潤。

在植物性油脂中，熟豬油和雞油是最佳選擇。但是假如夏季烹調，那么必然不克不及選擇熟豬油，由于它很容易受冷凝結，炒出來的菜肴口感和賣相都會很差。

干菌浸泡15分鐘足矣

干菌自身的香味十分清幽，假如長工夫浸泡，香味就會少量流失，所以浸泡工夫必然要控制在15分鐘擺布。

炒菌菜配蒜片

菌類自身是有必然異味的，因而烹調時，必需將其祛除菜肴才干鮮美。

祛除的辦法特別復雜，就是配合大蒜片或許蒜塊同炒，異味就能消弭，同時激起菌類的鮮味。很多廣東徒弟在烹調時，會在蒜的根底上，參加少許燒汁或許生抽，效果也不錯。

干菌熬湯不要超越40分鐘

用來熬湯，是干菌的用處之一。很多人在引見菌湯時，都說熬制了若干小時，其實這種做法不合理，并且長工夫熬制，菌湯反而會發苦。

這是由于野生菌類的內在含有一種物質，經過長工夫加熱后，就會發苦。而經過我們多年試制，加熱工夫在40分鐘以上，苦味就會呈現，所以要提早將野菌撈出。

你有用過銅綠菌嗎？

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