菌類食材向來都深受廚師們的喜愛與喜歡，各種各樣的菌紛繁成為他們手中的利器。明天，紅廚網(wǎng)就為大家引見一種比鹿茸還弱小的菌——鹿茸菌。大家請看——

鹿茸菌是一種珊瑚菌種，別名猴葵、鹿角菜（與藻類的鹿角菜同名），以其色黃、形似鹿茸而得名。

干品鹿茸菌外形看起來如雞樅菌，有小拇指的長短粗細(xì)，灰褐色的表面浸透著一股干練的野生菌特征。而鮮品鹿茸菌看上去頗像一簇珊瑚，軟綿綿的少量枝條看起來十分特別。

鹿茸菌最大的特點(diǎn)，就是菌柄的中下局部呈灰白色，下面有鱗片狀的斑紋，因形似鹿茸而得名。

聽說野生鹿茸菌原產(chǎn)于西藏一帶，而如今則是伏牛山地域獨(dú)有的名優(yōu)土特產(chǎn)，次要產(chǎn)地為河南的“西峽”縣。

當(dāng)下正好是鹿茸菌破土而出的時(shí)節(jié)，，形如鈍錐，一兩天后形體陡長，形如傘蓋，呈棕灰色。而外地菌農(nóng)會在其“開傘”前即時(shí)采摘，不然香度和口感會大打折扣。

不外鮮鹿茸菌品保管工夫十分短，采摘后普通都會制成干品。干鹿茸菌聞起來有一股十分濃的咸香味，這滋味普通只要鮮度高、菌味濃的野生菌才具有的。

除了菌味香濃外，鹿茸菌還是一種寶貴山珍，其蛋白質(zhì)含量高、糖分少，具有降血壓、降低膽固醇的成效，對高血糖有按捺作用，對過敏源——比方皮膚炎，也有很好的抵抗作用。

更重要的是，鹿茸菌還具有抗腫瘤的效果，諸多成效，加上鮮美的滋味，說它比鹿茸還弱小也并不外分。

豐厚的養(yǎng)分加上香濃的味道，注定了鹿茸菌會成為一種深受廚師喜歡的食材，尤其是追求食物本味的粵廚。

據(jù)聞在2004年，就有廣州食家嘗過這種干菌的滋味，馬上就愛上其滋味。后來也有不少酒店的老板在嘗當(dāng)時(shí)，都對其拍案叫絕。

事先就有不少食材商看到了商機(jī)，但奈何這種鹿茸菌的產(chǎn)量很低，基本找不到貨源。后來，鹿茸菌終于被一位食材商帶來了廣州。剛來廣州不到1天，幾十斤的干貨就被搶購?fù)辏阋娖鋵氋F。

鹿茸菌質(zhì)地細(xì)膩、滋味鮮美、幽香可口，與猴頭菇類似。自身除了極香的氣息外，并不像松茸或松露普通有特殊的滋味。

鹿茸菌還是山菜中的佳品，能為肉類提鮮，不論做湯或烹、炒、燜、燒、燉，既能做出色、香、味俱全，又能做出異乎尋常的各種珍饈佳饌，是山菜中的佳品。

用干鍋肉燉的辦法，最能表現(xiàn)其風(fēng)味，很多用過的廚師都說它可與雞樅、松茸媲美。鹿茸菌經(jīng)烹調(diào)后，脆松過度，滋味可口，如配上豬、雞肉共炒，可以令食材愈加鮮美，勝過單作的葷菜。

最初，為大家引見一道特殊湘菜——鹿茸菌燜排骨，以供大家參考。

鹿茸菌燜排骨

主料：

排骨300克，干鹿茸菌100克。

配料：

青紅椒各10克，大蒜子5克。

調(diào)料：

鹽5克，雞精5克，雞汁3克，辣妹子5克，麻油2克，醬油5克，高湯。

制造：

1、鹿茸菌溫水泡發(fā)。

2、排骨砍斷焯水，放姜片煸炒，調(diào)鹽味，制成清湯排骨待用。

3、將發(fā)好的鹿茸菌擠干水分，鍋內(nèi)倒入豬油燒熱，下入鹿茸菌煸炒。

4、參加青紅椒、大蒜子、辣妹子，煸炒后倒入煨好的排骨。

5、加高湯一同收汁即可。

你有做過鹿茸菌嗎？

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編纂 | 紅廚網(wǎng)_赤木

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