前幾天，紅廚網(wǎng)為大家引見了菇中之王——紅菇（點(diǎn)擊藍(lán)色字體回憶），明天就再為大家引見一下另一種有“菌中之王”之稱的菌菇。天底下，只要一種菌能稱為獲此稱號，那就是只要廣東特產(chǎn)的荔枝菌。
嶺南菌王
▼
正所謂“食在廣東”，廣東省物產(chǎn)豐厚，能夠是南中國際擁有最豐厚食材的地域。而荔枝菌，則是最令廣東人最為驕傲的食材，更被譽(yù)為“廣東的自豪”。
能冠宇這個(gè)稱號，是由于其無獨(dú)有偶的特質(zhì)。荔枝菌不單是雞樅菌類中公認(rèn)最美味的菌類，并且其對生長環(huán)境要求非常苛刻，只生長在荔枝林內(nèi)濕潤的白蟻窩上，無法人工扶植。
別的，荔枝菌生長周期只要短短20來天，往年錯(cuò)過了只能再等一年。所以，這朵“菌種之王”是相對名符其實(shí)的，故而還有“嶺南菌王”的稱號。
物以稀為貴
▼
所謂物以稀為貴，每年的荔枝菌售價(jià)都高企不下，在廣州郊區(qū)的中高檔粵菜酒樓中，荔枝菌售價(jià)甚至高達(dá)500元/500克。
荔枝菌之所以矜貴，這不只和它長久的生臨時(shí)有關(guān)，和采摘荔枝菌的進(jìn)程也不有關(guān)系。采摘荔枝菌必需舉措迅速，不克不及比及它長至“開傘”甚至“出土”。大約5、6點(diǎn)擺布采摘到的荔枝菌是最鮮美的，由于太陽一出，散開的菌傘就會(huì)令水分蒸發(fā)，口感大打折扣。
采摘完之后，荔枝菌的保鮮也非常考究，荔枝菌即便在高溫環(huán)境下保管，最多也只能維持兩至三日的新穎度，并且鮮味會(huì)逐日遞加，即使是同一天內(nèi)，清晨采摘回來的荔枝菌，早晨吃就不及半夜吃來得鮮甜。
僅產(chǎn)于廣東
▼
云南“菌王國”的位置是無人可撼動(dòng)的。吃菌就吃云南野生菌，曾經(jīng)成為共識。但說起農(nóng)歷5月時(shí)分最好的野生菌在哪里，很多人馬上想到的卻不是在云南，而是在廣東。由于只要在廣東，才干吃到“荔枝菌”。
現(xiàn)實(shí)上，這種野生菌，并非廣東獨(dú)有。在云南、廣西、貴州，甚至福建、臺灣都有出產(chǎn)，普通稱為雞樅。唯獨(dú)廣東出產(chǎn)的雞樅不叫雞樅，而叫荔枝菌，并且，只要廣東出產(chǎn)的雞樅，才干叫荔枝菌，足見其位置愛崇。
從名字里就可以曉得，荔枝菌是生長在荔枝這種嶺南獨(dú)有的果樹下的。由于廣東的氣候、土壤等要素，荔枝菌有著與其他雞樅無法比較的美味，特別清甜，并且菌絲更嬌嫩，清新無渣。特級荔枝菌菌尖像收緊的小雨傘，非常抽象。
據(jù)里手引見，一柄瘦弱的荔枝菌，略呈紡錘外形，長達(dá)10-20厘米，菌尖似一把收緊的小雨傘，這樣的荔枝菌可被列為特級品，其滋味極之清鮮爽口；若菌尖像翻開的雨傘，只好降其級別為特價(jià)品，買價(jià)比特級品廉價(jià)幾成，而鮮度當(dāng)然也大打折扣。所以，采摘荔枝菌必然不克不及錯(cuò)過機(jī)遇（清晨4、5點(diǎn)），不然“稍縱即逝”。
荔枝菌的分類
▼
普通等級：
最普通的荔枝菌是灰色的，其滋味稍淡，口感略完善質(zhì)感，但也曾經(jīng)比普通的雞樅要鮮美得多。
初級等級：
是黃色的荔枝菌。黃荔枝菌聞起來就有一股幽香，吃起來十分清甜，并且菌絲特別細(xì)致。這種等級的荔枝菌，在市面上曾經(jīng)成為極品。
頂級等級：
以嫣白色為最頂級，不外還有更頂級的荔枝菌，那就是嫣白色的荔枝菌。這種被譽(yù)為“千里挑一”的嫣白色荔枝菌極難遇到，有時(shí)一小支就比一把灰色荔枝菌還要低價(jià)。其滋味濃郁但不霸道的幽香，并且口感也更為細(xì)嫩。
荔枝菌之所以有不同的顏色，次要是由于生長環(huán)境不一樣。灰色、黃色的荔枝菌可以在普通荔枝樹下采到，但嫣白色的荔枝菌，則大局部是生長在樹齡20年以上的荔枝樹腳。
由于越老的荔枝樹，它根部的腐木就越多，越合適白蟻“種植”荔枝菌（荔枝菌其實(shí)是白蟻“種”出來的“食物”），并且質(zhì)量越好。
荔枝菌的烹飪
▼
荔枝菌的最佳食用方式無疑是鹽油清蒸，鮮嫩的荔枝菌漸漸洗去菌柄上的泥，菌柄要手撕，只加少許油鹽，隔水蒸至四五成熟，依照愛好撒上蔥花即可上桌。
這種“越復(fù)雜，越鮮味”的烹煮方式，最大限制地保存了荔枝菌自身的鮮味，汁液鮮甜，口感爽脆，用蒸出來的汁拌飯滋味一流。
【荔枝菌菜式】
梁食金蒜油雞樅拌胡蘿卜龍
主料：
梁食胡蘿卜龍200克，雞樅油1勺，雞樅菌1勺
輔料：
梁食秘方生抽1勺，蔥姜蒜末少許，鹽、糖各過量
做法：
1、用開水泡胡蘿卜龍15分鐘。
2、將泡好的胡蘿卜龍切3厘米的小段備用。
3、平底鍋燒熱加一勺油雞樅的油，參加姜蒜末煸炒出姜蒜香味倒入小碗中備用。
4、再加一勺梁食生抽，1勺干的雞樅菌和煸炒香的姜蒜，少許鹽糖一同攪拌平均。
5、最初將調(diào)好的汁料倒入切好的胡蘿卜龍中攪拌平均。
6、裝盤撒上蔥花裝點(diǎn)即可。
意式雞樅菌蔬菜湯
主料：
雞樅菌100克，馬鈴薯200克，無機(jī)蘆筍200克，胡蘿卜、番茄各過量
輔料：
月桂葉、百里香各過量
做法：
1、雞樅菌切丁；馬鈴薯削除外皮、切丁；無機(jī)蘆筍切丁；胡蘿卜削除外皮、切小丁；番茄汆湯、去皮、切丁。
2、熱鍋，倒入橄欖油先炒番茄醬，再陸續(xù)放入番茄丁、馬鈴薯丁、胡蘿卜丁、雞樅菌丁一同拌炒。
3、拌炒至一切的蔬菜料軟熟后，再參加蔬菜高湯、月桂葉、新穎百里香，者至沸騰后。
4、轉(zhuǎn)中小火持續(xù)煮約10～15分鐘，待一切的蔬菜料全部煮熟，參加蘆筍丁，最初再參加鹽、胡椒粉調(diào)味即成。
油煎杏鮑菇黃雞樅
主料：
杏鮑菇500克，油浸黃雞樅300克
輔料：
蒜、香草碎、橄欖油各過量
做法：
1、杏鮑菇洗凈，切條，手指粗細(xì)即可。
2、蒜切末。下入鍋中，加2勺橄欖油，炒出香味。
3、下入杏鮑菇，煎炒2-3分鐘，加過量鹽調(diào)味。
4、參加150g油浸雞樅菌，混合平均，持續(xù)炒2-3分鐘。
5、撒上少許香草碎，即可。
泡椒炒素
主料：
蓮藕1節(jié)，秋葵5個(gè)，雞樅菌50克，泡椒10個(gè)。
輔料：
鹽少許、植物油少許、柴魚粉（可用蘑菇精替代）少許。
做法：
1、將秋葵斜切成圈，藕去皮切成片，雞樅菌斜切成段，泡椒切成圈。藕用涼水重復(fù)洗去外表淀粉，三種蔬菜辨別疾速汆燙，過涼水冷卻后控干水分。
2、鍋燒熱，參加1勺植物油，放入泡椒炒出香味，參加少許泡椒汁。
3、放入蔬菜翻炒，用鹽和柴魚粉調(diào)味即可。
干燒珍菌
主料：
雞樅菌50克，白叟頭菌50克，干巴菌50克，牛肝菌50克，草菇50克，鮮香菇50克，西蘭花約20克，青、紅椒各10克，蒜蓉、干蔥蓉共5克
輔料：
燒汁12克，鹽12克，白糖、生粉各5克，雞粉20克，味精12克，蠔油、生抽、老抽各5克，姜汁酒40克，高湯300克，色拉油85克，花生油10克
做法：
1、雞樅菌、白叟頭菌、干巴菌、牛肝菌、草菇、鮮香菇辨別洗凈，放入沸水中，加姜汁酒大火汆5分鐘，取出后放入蒸盤內(nèi)。
2、鍋里參加高湯，大火燒開后加鹽8克、雞粉10克調(diào)味，倒入裝有各種菌菜的蒸盤里，上籠大火蒸15分鐘，取出后把各種菌菜撈出，用毛巾吸干水分。
3、鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至五成熱時(shí)下一切的菌菜，小火煸炒5分鐘，取出備用。
4、鍋里放入色拉油30克，燒至六成熱時(shí)放蒜蓉、干蔥蓉炒香，下菌菜、青紅椒片中火煸炒2分鐘，調(diào)入蠔油、燒汁、生抽、白糖、味精、鹽2克、雞粉10克調(diào)味，放入生粉勾芡，用老抽調(diào)色后淋入明油，出鍋裝入錫紙鍋內(nèi)。
5、西蘭花洗凈，入沸水中加鹽2克、色拉油5克大火汆1分鐘，取出控水放錫紙鍋內(nèi)裝點(diǎn)。上桌時(shí)把錫紙鍋蹲在鍋架上，上面點(diǎn)上酒精燈即可。
