說(shuō)到菌類，置信很多人都吃過(guò)，但它的種類有很多，有些還比擬珍稀，市面上也很少見(jiàn)，比方明天要向大家引見(jiàn)的這種——銀盤蘑菇。

銀盤蘑菇是生長(zhǎng)在土質(zhì)疏松肥美的深山老林中的菌類，產(chǎn)于山西寧武蘆芽山、山西忻州市岢嵐縣一帶，是純自然的綠色食用菌。因其菌蓋呈傘形，通體潔白如銀，體大如盤，故被人們稱為“銀盤”。

官方也有一說(shuō)是銀盤蘑菇喜陰涼濕潤(rùn)，普通在林間以圓帶狀散布，相似過(guò)來(lái)軍隊(duì)的營(yíng)盤，故名之。

銀盤蘑菇按外形、顏色等可分為白銀盤、紅銀盤、雞腿銀盤、豬嘴銀盤、大把子（秋愣子）銀盤、草銀盤等20余種。

其菌柄細(xì)弱、體型個(gè)大、肉身肥厚、肉質(zhì)細(xì)嫩、滋味鮮美、香氣濃郁，香味醇郁，是菇中奇珍。

此外，銀盤蘑菇還具有離產(chǎn)地越遠(yuǎn)，香味越濃的特點(diǎn)，因而在岢嵐，甚至有“一家喝湯，十家聞香”的諺語(yǔ)。

銀盤蘑菇的珍貴，比著名的西南“三大蘑”、福建的“大紅菇“、戈壁灘上的“阿魏蘑”、'張家口的“口蘑”、五臺(tái)山的“臺(tái)蘑”有過(guò)之而無(wú)不及，只是鎖在深山無(wú)人知。

當(dāng)年，清代傅山先生在旅游管涔山品味后，在其《蘆芽白銀盤》詩(shī)中寫(xiě)詩(shī)贊譽(yù)道：“蘆芽秋雨白營(yíng)盤，香簟天花膩齒寒。回味自聞當(dāng)漱口，不知瑤柱美何般。”

傅山先生游盡名山勝水，嘗遍山珍海味，對(duì)銀盤蘑菇如此拍案叫絕，可見(jiàn)銀盤蘑菇的珍貴。

銀盤蘑菇長(zhǎng)的很刁，與其它的蘑菇不同，只生長(zhǎng)在變化莫測(cè)卻又不離其圈的圈上，且只生在在山頂或許半山腰的細(xì)草里。

所以每次采蘑菇的時(shí)分，都要踏在圈上，拿著棍子在草叢里尋尋覓覓。運(yùn)氣不好的時(shí)分，尋覓半天都找不到銀盤蘑菇的銀子，運(yùn)氣好的話可以采到好幾個(gè)。

而山西寧武蘆芽山、忻州市岢嵐縣王家岔一帶的原始森林，正合適其生長(zhǎng)。

由于這種蘑菇的肉厚實(shí)、味美，并且養(yǎng)分豐厚，富含人體必需的多種氨基酸和維生素，臨時(shí)食用可強(qiáng)身健體，所以在清代，不斷是皇室貢品。

銀盤蘑菇除了味美之外，還具有很好的養(yǎng)生成效——加強(qiáng)免疫力，舒筋活血，降低膽固醇，防治血管硬化，肝硬化、膽結(jié)石等。此外，還具有醫(yī)治跌打損傷的成效。

據(jù)外地人說(shuō)，清代的一位山西名醫(yī)，就已經(jīng)用銀盤蘑菇做主藥，用其它藥物做殼，做出了一種很有名的跌打丸藥。只是如今，沒(méi)有人再做這種藥丸了。

銀盤蘑菇不管鮮炒、清燉、氽湯或作為輔料配肉、配蛋都非常美味。由于采摘困難，數(shù)量稀少，不易保管，山民經(jīng)常作為款待貴客，饋贈(zèng)親友的上等禮品。

如今，已有酒店大廚將其引入餐廳，并寫(xiě)進(jìn)菜譜，以款待來(lái)店的貴賓。

上面，山西省太原市悅尚半島餐飲無(wú)限公司岀品總監(jiān)——?jiǎng)⑥蕊w徒弟，就為大家演示一道用銀盤蘑菇制造的菜品，大家請(qǐng)看。

椰皇老鴿燉銀盤菇

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視頻來(lái)源：味覺(jué)巨匠 | 大眾號(hào)：wjds2014

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你有做過(guò)這種菇嗎？

有興味可以試試哦~