蒙古口蘑也叫白蘑菇、白蘑、云盤蘑、銀盤，是一種野生蘑菇。它口蘑呈白色傘狀，加上其生長環(huán)境是在很特殊的羊骨或羊糞的中央，所以它的滋味異常鮮美濃香、肉質細嫩醇厚；是我國南方草原盛產(chǎn)的“口蘑”最下品，傳統(tǒng)滯銷于國際外市場。
食材檔案
中文學名：蒙古口蘑
拉丁學名：Tricholoma mongolicum Imai
別稱：白蘑、白蘑菇
門：擔子菌門
綱：擔子菌綱
目：傘菌目
科：傘菌科
散布：散布于我國河北、內(nèi)蒙古、黑龍江、吉林、遼寧等地域
適合人群
1.普通人都合適食用。
2.尤其合適癌癥、心血管零碎疾病、瘦削、便秘、糖尿病、肝炎、肺結核、軟骨病患者食用。
忌諱人群
1.腎臟疾病患者忌食。
口蘑的成效與作用
1.進步免疫力
口蘑可以避免過氧化物損害機體，降低因缺硒惹起的血壓降低和血黏度添加，調理甲狀腺的工作，進步免疫力。
2.維護肝臟
口蘑可按捺血清和肝臟中膽固醇上升，對肝臟起到良好的維護作用。它還含有多種抗病毒成分，對病毒性肝炎有必然食療效果。
3.美容減肥
口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的少量膳食纖維，具有避免便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌的作用。并且口蘑又屬于低熱量食物，可以避免發(fā)胖。
4.預防骨質疏松
白蘑菇中含有少量的維生素D。最新研討發(fā)現(xiàn)，白蘑菇是唯一一種能提供維生素D的蔬菜，當白蘑菇遭到紫外線照射的時分，就會發(fā)生少量的維生素D。而多攝入維生素D，就能很好地預防骨質疏松癥。
5.防癌
白蘑菇中含有可以抵抗病毒損害的物質，并且常常食用可以避免癌癥的發(fā)作。
口蘑的養(yǎng)分價值
口蘑屬于低脂肪食品，普通種類的脂肪含量僅為干重的4.4%。在一切食用菌中，它對礦物元素的聚集才能特別強。口蘑是國外極為推崇的安康食品，其中含有人體所必需的8種氨基酸以及多種維生素、尼克酸、抗壞血酸等。
口蘑的選購
選擇色澤清楚、形如傘狀、個大肉肥的。個小肉薄的不新穎。
口蘑的存儲
寄存通風、枯燥、高溫處。
口蘑的食用辦法
1.最好吃鮮蘑，市場上有泡在液體中的袋裝口蘑，食用前必然要多漂洗幾遍，以去掉某些化學物質。
2.宜配肉菜食用；口蘑自身滋味鮮美，吃時不必再放雞精和味精。
內(nèi)蒙古口蘑的做法
口蘑用來清燉、紅燒、做湯均可，其味幽香、鮮美，歷來為席上珍饈。
蠔汁口蘑荷蘭豆
主料：荷蘭豆150克、口蘑罐頭1罐
輔料：白芝麻1湯匙
調料：橄欖油2湯勺、生抽15克、鹽半茶匙、清水大批、蠔油3克
步驟：
1.荷蘭豆一次去老筋后，用清水浸泡洗凈。
2.口蘑拿出清清洗潔凈，對半切開。
3.在鍋中加清水燒開，放入荷蘭豆焯一下水，在水中參加幾滴橄欖油，可以讓焯燙的荷蘭豆更加碧綠。
4.在炒鍋中參加過量的橄欖油，放入蔥花爆香，參加荷蘭豆翻炒后，再放入切好的口蘑。
5.放入生抽和鹽調味，炒制半熟時參加蠔油汁，待湯汁收干，撒上過量白芝麻即可出鍋。
小貼士
1.荷蘭豆也屬于豆類，和扁豆一樣，需炒熟再食用。
2.這道口蘑的做法屬于快火爆炒，出來的滋味會更香，所以提早焯一下荷蘭豆，也便于炒的時候易熟。
3.運用好的特級初榨橄欖油制造熱菜，不單不會毀壞蔬菜的顏色，并且會賦予菜品光滑清甜的口感。
紅燒口蘑
主料：蘑菇500克
調料：蠔油1勺、糖1小勺、紅燒汁1勺、胡椒粉少許、香蔥少許
步驟：
1.新穎口蘑清洗潔凈后，切片，放在沸水中焯一下?lián)瞥鰹r干水分。
2.鍋內(nèi)放入少許橄欖油燒熱，參加口蘑片翻炒半晌，然后加蠔油炒勻。
3.參加過量的水，紅燒汁、糖和胡椒粉。
4.大火燒開轉中火燒至收汁，最初撒入香蔥粒即可。
