“八仙過?！敝杏幸晃缓蜗晒?，作為八仙中獨一的女性，她早被老百姓所熟知。而明天紅廚網要為大家引見的這種“荷仙菇”，也是一種無獨有偶的珍貴菌類，品味過的食客異樣拍案叫絕~
荷仙菇小檔案
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荷仙菇別名花瓣菇，是一種藥食兼用的大型真菌，含有非常豐厚的多糖。荷仙菇的外形和繡球菌非常相像，直徑10-40cm，鮮菌呈淡淡的奶黃色，瓣片似銀杏葉狀或扇形，薄而邊緣彎曲不服，曬干后色澤會變深，看上去就像一朵豐滿、圓潤的淺奶黃色花球，質地硬而脆，故又得名“花瓣菇”。
荷仙菇的分部范圍較廣，中國、日本、泰國、法國、德國、瑞士、美國、英國乃至澳大利亞、加拿大和芬蘭皆有。
珍稀菌類
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荷仙菇是一種珍稀的野生菌類，野生只生善于海拔2400米以上的平地松林，豐滿如花球，藥香撲鼻。與普通菌菇不同的是，荷仙菇每天需求10個小時以上的陽光照射，是世上獨一的“陽光蘑菇”。
正是有著如此高的生長要求，野生荷仙菇的產量不斷不高，并且其人工栽培存在相當大的難度，這也是目前其價錢相當昂貴的緣由之一。此前只要日本和韓國能完成其大規模的栽培，不外辛運的是，數年前我國也成功培育出了人工種類。
除了產量低，荷仙菇杰出的藥效和成效也招致了它的價錢居高不下。
據理解，荷仙菇的次要化學成分為葡聚糖（具有進步免疫力等成效），其含量可以到達40%以上，高的甚至可達50%，可以說是菇類之最。
別的，荷仙菇還含有豐厚的酯類、無機酸類等物質。經迷信研討證明，荷仙菇具有抗菌、抗病毒、抗癌、抗腫瘤、進步造血才能和進步免疫力等奇特成效，在日本具有“夢境神奇之菇”之稱。
區分與挑選
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如此珍稀美味的菌類，自然會有不法商家制造冒充偽劣產品以追求暴利。上面，紅廚網就為大家引見一下如何區分和挑選正品荷仙菇。
一看
真品荷仙菇，普通采用的是出口公用的特制密封包裝，這樣的包裝能充沛包管每朵菇的純潔和新穎，增加了因翻開用不完而發生穿插感染的機率。
翻開包裝，真品荷仙菇全體為一個直徑15-20厘米擺布，大小細致綿密、平均伸展、規整有序，外不雅色澤呈淡淡的奶黃色，溫潤有光澤。
而假的荷仙菇則花瓣稀疏，蕪雜無章，有的稀疏四獎勵散，有的粘連成一塊，毫無層次。
△真（左）假（右）比照
△真品干凈（左），假品純凈（右）
△假品破開根部，花瓣散亂
△真品直徑16厘米（左），假品直徑7厘米（右）
二摸
除了不雅看外不雅，廚師冤家還可以經過經過手感來辨別荷仙菇：
手捧荷仙菇略微往里擠壓，能激烈感遭到它的緊湊感，很緊致；
撫摸荷仙菇花瓣，手感干爽，厚薄平均并且有肉感，輕扯一下，它的花瓣脆且易碎這就是真品；
假的荷仙菇則厚薄不勻，有的局部太薄，有的局部又太厚，軟綿毫無脆感，觸手濕滑，略擠可見少量水分從根部沿著指縫流出。
△手托真品干爽
△手捏假品有水溢出
三聞
西醫里看病說的“望聞問切”在辨別荷仙菇這里也能用上，用聞香味的辦法也可辨別真假，真品荷仙菇聞起來有一股藥香味，清爽濃艷，而假品荷仙菇氣息有點沖鼻，外表殘留雜質。
別的，由于兩者外不雅類似，有不少廚友會把荷仙菇和繡球菌弄混。其實，荷仙菇推出市場更早一些，培育工夫更長、技術難度更大，而繡球菌的產量則較多和更為遍及。
荷仙菇菜式
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荷仙菇全體外不雅呈一朵美麗的花球，晶瑩剔透、潔白細嫩，帶有一股特別的幽香之氣，似藥香，似茴香。加熱當前，外形、顏色仍不改動，肉質潔白細嫩，用沙拉或醋汁作為調料，將其拌為涼菜，原汁原味的肉香中夾雜著淡香、爽滑的洪亮感。還可以出品炒菜、湯菜以及火鍋，口感都十分清爽爽脆。上面，就為大家引見幾種荷仙菇常用的烹飪方式，大家請看——
1、生吃或涼拌
荷仙菇嬌嫩幽香的特點，賦予它一大異乎尋常的共同魅力——生吃。撕取少許花瓣，略沾刺身醬油或許直接入口，回味中濃濃的菌香味溢滿喉舌。這是只要質量足夠好且足夠新穎的菌類才干帶來的一大享用。
2、清炒
炒荷仙菇非?？简瀼N師關于火候的控制，必然要大火快炒，放荷仙菇疾速翻炒兩下即可，火候要掌握得恰如其分，不然會毀壞荷仙菇的爽脆質感和顏色。
3、燉湯
燉湯的荷仙菇蒸煮的工夫需求長一些，二非常鐘到半個小時，這樣能讓荷仙菇的香味出得愈加充沛，自身的質感也由嫩脆變成軟糯，可以讓湯品愈加濃郁。
值得一提的是，由于荷仙菇質地嬌嫩，在泡軟后清洗時最好用細水活動悄悄地沖洗，拌的時分也要輕一些。
最初，為大家帶來數道荷仙菇特征菜品的制造，以供參考。
茄汁養生荷仙菇
主料：
荷仙菇20克。
調料：
番茄1個（約150克），番茄沙司20克，牛尾湯、黃油各10克，雞汁5克。
制造：
1、將番茄煮3分鐘取出，撕去皮，用粉碎機打碎，過濾出番茄汁。
2、鍋中下色拉油10克，放黃油、番茄汁，參加水50克、參加番茄沙司、牛尾湯、雞汁，煮至出番茄香味，參加濕淀粉10克、花生油5克諧和。
3、將熬好的汁水倒入盤中，放入生荷仙菇即可。
荷塘八仙素會
主料：
荷仙菇50克，木耳、鮮百合、西芹、馬蹄、蓮藕各30克。
調料：
鹽3克，糖2克，蔥油15克，濕淀粉8克。
制造：
1、將荷仙菇改刀成小朵；木耳、馬蹄、蓮藕擇洗潔凈切成小塊；西芹洗凈去皮去筋切成菱形塊；百合清洗潔凈；
2、鍋內參加清水1千克燒開，倒入除荷仙菇以外的原料焯水斷生；
3、鍋內倒蔥油炒香焯過水的原料，參加一切調料翻炒平均倒入盤中，最初參加荷仙菇即可。
綠野仙蹤
這道菜選用了荷仙菇這種菌作為主材，搭配了幾種其他的菌類，養分又飄逸，越自然的食材，所需求的調料越少，吃的就是那股純真，那股原味。荷仙菇表面看上去看銀耳，但吃起來的口感比銀耳要脆，全體外不雅呈一朵美麗的花球，晶瑩剔透、潔白細嫩，帶有一股油膩的濃濃藥香味。它富含少量生物活性物質，對人體具有杰出抗癌、免疫調理、進步造血功用等成效。
主料：
仙菇100克，蟲草花100克，蟹味菇100克，蘆筍100克。
調料：
鹽1/2茶匙，核桃油1/2湯匙，原漿米醋1/2湯匙。
制造：
1、菇頭，蟲草花撿去雜物；蘆筍去掉老的部份，荷仙菇從盒里取出。
2、將蘆筍、蟹味菇、蟲草花辨別焯水，撈出瀝干水份。
3、將一切處置好的主料裝入一個碗內，倒入核桃油和原漿米醋，入過量鹽，混合平均后裝盤即成。
蒜香仙菇荷蘭豆
主料：
荷仙菇100克，荷蘭豆200克，蒜2瓣。
調料：
鹽1/2茶匙，雞精1/2茶匙，淀粉1/2湯匙，植物油1湯匙。
制造：
1、將荷仙菇沖洗潔凈后撕成小朵；荷蘭豆摘洗潔凈；大蒜去皮，剁成茸備用。
2、鍋中入植物油，爆香蒜碎后下入荷蘭豆翻炒平均，然后倒入荷仙菇疾速翻炒。
3、參加鹽和雞精調味，勾入薄芡即可出鍋。
你有用過荷仙菇嗎？
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